傲嬌的饅頭

即使是最簡單的饅頭，也要拿出十二分的心去做。嘔心瀝血的作品啊🙊🙊
希望你們成功🍺🍺

用料  

傲嬌的饅頭的做法  

1. 1⃣提前準備好需要用到的材料，操作時就不會手慢腳亂👨‍🍳👨‍🍳

2. 2⃣低筋麪粉、泡打粉~混合過篩
   過篩是爲了防止有疙瘩，不過也沒關係，習慣性動作

3. 3⃣開窩（水、糖、酵母先混合使糖融化後倒入）
   檯面式操作，給麪粉開窩，大小以手掌能夠放入即可。太小水會溢出，太大佔位置檯面易髒。沒有買到刮板的同學，可以用盆和麪。

4. 4⃣和麪成團
   和麪要做到三光：手光，刮板光，案板光

5. 5⃣揉麪
   用力點在掌跟，用力體是整個身體，所以掌跟是一個受力點，把麪糰的每一個角落都揉遍，而且要雨露均沾。否則一鍋蒸的饅頭，擁有幾個是變樣的，就是因爲揉麪不均勻。

6. 6⃣搋（chuai）面
   雙手交叉往兩邊把面撐開，撐斷也沒事，這個動作可以加速麪糰的成功率。
   ❗第5-6步奏，用最大的力氣、心無旁騖的反覆操作!10分鐘後應該差不多了!

7. 7⃣收光
   把裏面的氣體排除，讓麪糰呈現緊緻的效果。收光後的麪糰表面是光滑順滑的！沒有裂痕、沒有凹陷!如果不是，請繼續重複上面第5-6的動作。
   醒面：拿蓋子蓋住3-5分鐘，使麪筋回軟。（如果麪糰已近很軟就不需要）

8. 8⃣擀麪
   取出將麪糰擀成長方形、先擀薄，再擀方。
   從中間向兩邊擀，兩端不要擀到頂，留一點擀方的時候，纔會形成正四角。學習擀四個角的方法，將面擀方。

9. 9⃣卷面、切劑子
   可以在麪糰中間抹少量很少量的水，將麪糰捲起，封口朝下（圖片拍錯了，同學們將就一下啊），如果出現凹凸不平，可以用手搓成均勻長條。
   從左邊開始切，可以應用手指的寬度去測量（我的是3cm）,切成均勻的劑子。

10. 🔟發酵、成熟
    左一：未發酵~均勻擺入蒸鍋中，密封發酵40-50分鐘（鍋中可以放30-40℃的溫水）
    右二：發酵完成~觸碰像彈棉花，聞着酸甜味，看着大了一倍
    左一：成熟後~煤氣爐：沸水中火蒸8-10分鐘
    右二：內部組織~細膩，充滿小氣孔

小貼士

1、 建議250g麪粉進行操作，過多，力度不夠會導致揉制不均勻。
2、揉麪的速度要快且有力，不然發酵了面都沒揉好，出來的饅頭起皺紋，形狀不好看。
3、酵母最適合發酵溫度28-30℃，超過60℃會失活。
4、不喜歡奶味的同學，將牛奶等量換成水即可。
5、泡打粉可加可不加。