老北京打滷麪---剪刀面

超級喜歡剪刀面，簡單快手又好吃~

澆面的滷子也可以換成自己喜歡的滷子。

用料  

老北京打滷麪---剪刀面的做法  

1. 先來做麪條，所有材料混合，攪拌到如圖的狀態，然後倒在案板上揉，麪糰超級無敵硬，耐心一些慢慢揉。

2. 揉到光滑，然後蓋上保鮮膜醒發至少25分鐘，我醒了一個多小時。

3. 醒發好後用剪刀剪面，力度儘量保持一致，這樣麪條才能每一根都差不多大小。過程撒一點乾粉防粘。

4. 接下來做滷子，把香菇木耳黃花提前用清水泡發，記得木耳不能泡太久！泡發了就趕緊把水倒掉。

5. 把五花肉和筒骨洗淨，放進鍋裏，加入足夠的清水，蔥姜，八角和料酒，先開大火煮開，然後撇去表面的浮末，蓋上蓋子轉小火煮25分鐘左右，湯煮的越久越濃郁。

6. 在熬湯的時候可以先把泡發好的香菇木耳黃花洗淨然後切一下，杏鮑菇也洗淨切片備用。泡香菇的水不要倒掉哦，後面打滷的時候要用的，泡黃花的水也可以留着。

7. 湯熬好後把五花肉撈出來切片備用。這個時候如果你要濃郁的湯底可以再煮一會，也可以直接關火蓋着蓋子就好。

8. 鍋燒熱後再往裏放油，放入蔥姜熗一下鍋，聞到香味後放入五花肉炒一下，再放入香菇木耳黃花口蘑翻炒，然後放入適量筒骨湯，香菇水和黃花水（不要全部倒完，因爲底下有沉澱物）

9. 加入適量老抽調色，鹽調味，這個根據自己口味放哈，多嘗一下，然後大火煮開再蓋上蓋子轉中小火煮10分鐘左右。

10. 雞蛋液打散備用。澱粉加適量水調成水澱粉，然後倒入滷子裏，邊倒邊用勺子攪拌鍋裏的湯，以防澱粉結塊和粘鍋。

11. 再次煮開後把打散的蛋液倒一圈進去，不要立刻攪拌它，要稍等一下再順時針攪拌一兩下即可。

12. 另起一個小鍋，加入油和花椒，小火煮到聞到香味，把筷子放進油裏會起泡泡即可。然後迅速把燒好的油澆到滷子裏（澆油的時候可以底下放個篩子，篩掉花椒，這樣吃的時候就不用擔心吃到花椒麻嘴了，要小心喔，別被熱油濺到）然後再攪拌一下就可以了。

13. 煮一鍋開水，麪條下鍋煮熟，放到碗裏，澆上厚厚的滷子，再放點香菜（也可不放），開吃！不好看但是好吃啊！

14. 吃的時候不用拌，直接吃，吃完滷湯再加，超級爽！