意式蘑菇燴飯Risotto ai funghi

當年在西方留學時，還對西餐所知甚少，當時只是想在鎮裏的意大利餐廳試試地道的西式飯食，但那綿密的口感，濃郁的奶香、複雜的風味，讓我時隔多年仍魂牽夢繞。
這道燴飯是我最愛的治癒系食物，製作過程充滿儀式感，成本低廉、口味絕美，在沒胃口、工作一天很累時一定會花半個小時獎勵自己一下。
基礎款一份熱量650卡，蛋白質16g（65卡)、碳水含量55g（220卡)、脂肪含量40g（360卡)，妥妥的欺騙餐。

用料  

意式蘑菇燴飯Risotto ai funghi的做法  

1. 燒水溶解雞高湯塊，準備與米的比例約10：1的雞高湯，這裏是600g，加入一點點鹽調味。
   雞高湯應全程保持在80度以上。

2. 準備好所有白色的食材，洋蔥炒熟的顆粒不應大於米飯。
   

3. 加入橄欖油、一小塊黃油（可省略)，稍微溫熱即可倒入洋蔥和大蒜，炒約3分鐘，過程中不應該聽到聲音，否則代表鍋和油溫太高。
   

4. 等洋蔥水分都炒出來後，加入生米翻炒，直到每粒米都裹上脂肪。

5. 加入白蘑菇，繼續翻炒至蘑菇微微軟，加少量鹽調味。
   白蘑菇比較吸油，而且容易熟，所以放在米飯後面加。

6. 加入白葡萄酒和香葉，炒約3分鐘，直至酒精完全揮發。

7. 加入一勺熱的雞高湯，開始計時18分鐘。

8. 少量多次加熱的雞高湯，保持粘稠、綿密、帶一點點水分的質地，保持攪拌讓每粒米受熱均勻。
   燴飯就是一個嗷嗷待哺的小孩，每一兩分鐘就要照顧一下他。

9. 叮叮叮，時間到，關火加快樂脂肪，黃油建議多加一點，攪拌一下蓋上鍋蓋，燜5-10分鐘。

10. 撒上歐芹碎和黑胡椒，放上一塊心愛的蛋白質，開始享用。

小貼士

①碳水和脂肪越接近1：1的比例口感越平衡
②最好用琺琅鍋或者大口徑的鍋烹飪，能讓米粒受熱更均勻，最好不要用不粘鍋。
③每一勺高湯都必須要加熱的，80度以上
④建議邊烹飪邊調味，同時應該一直嘗味道和口感
⑤米飯理想狀態是彈牙的9分熟，中間有一丁點夾生的感覺，可以讓你多嚼一會，仔細品嚐這25分鐘裏洋蔥、大蒜、蘑菇、白酒、高湯給他帶來的複雜風味，煮爛的米吃起來口感比較單調，容易膩。
⑥米飯不要水洗，一是本來就不髒，二是怕有什麼細菌烹飪過程中肯定都死透了，三是爲了保留表面的澱粉，得到綿密的口感。
⑦不管飯量有多大，不建議一人用超過70g米飯，容易膩（pang）。