正宗川味涼麪
疫情在家,天天搗鼓吃食,天氣熱,想念四川的涼麪,昨天做了一次,很成功,家人吃得很開心,那就再來一次吧!
用料
佐料:醋 | 適量 |
生抽醬油 | 適量 |
辣椒油 | 適量 |
香油 | 適量 |
糖 | 適量 |
蒜 | 適量 |
蠔油 | 適量 |
花椒粉或油 | 適量 |
炒花生 | 適量 |
香蔥 | 一撮 |
白芝麻 | 適量 |
小米辣 | 適量 |
食材 | |
面 | 500克 |
黃瓜 | 1根 |
綠豆芽 | 一把 |
菜籽油 | 適量 |
正宗川味涼麪的做法
開水下面(水得寬)沒有老家的鹼面,我願意用這個,如圖,也很成功,但是一貫只吃老家細扁面的媽媽不喜歡。煮到8成熟,夾出有硬芯時撈出到盆裏。
關鍵的一部,祕方:少量多次加入生的菜籽油(也可用一部分其他食用油少量生菜籽油,上色又添香)快速和勻用,同時風扇吹涼黃瓜切絲,豆芽焯水
這是扇好的涼麪
加入所有佐料配菜,麪條和勻, 我喜歡戴一次性手套,翻拌均勻
上桌吃麪,空盤
小貼士
1.注意不要太軟,容易坨(雖然我愛吃軟點的)
2.所有佐料都可根據自己能接受的甜鹹辣程度增減哦
3.配菜可以隨意,但豆芽黃瓜絲是經典
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