完爆大排檔的潮汕砂鍋蝦粥！

粥6.7K

這個砂鍋蝦粥是我多年以來總結的心得，不能說正宗，但吊打夜市潮汕砂鍋粥大排檔綽綽有餘。獲得親朋好友一致好評！快動手試試吧～

用料

蝦	半斤或者一斤
大米	適量
料酒	適量
薑片	2-3片
蒜頭	兩個（完整的不需要拍扁切碎）
瑤柱（乾貝）	一小把
鹽	適量
胡椒粉	適量
牛奶	少量（鐵🥄2-3勺的樣子，不要加多了！）
蘿蔔幹（或者冬菜）	適量
香菜（或者蔥花）	適量

完爆大排檔的潮汕砂鍋蝦粥！的做法

大米用清水浸泡十五分鐘。
瑤柱清水浸泡。
接着清理蝦，直接把蝦頭掰開，帶着蝦線一起出來，蝦線不要，蝦頭留着。蝦肉去不去殼都可以，我爲了方便我女兒吃所以去殼了。蝦肉放點鹽和料酒醃製一下去腥。
這個蝦黃千萬不要給清理掉了，蝦粥好不好吃，蝦黃起了重要作用。清理蝦的時候可以參考這個作者的方子_title_a
起油鍋，油燒熱以後丟蝦頭下去炸，油可以稍微多一點。用鍋鏟把蝦頭壓一壓，把蝦黃壓出來，成紅油。
拿一隻土砂鍋，放米放清水，米水比例1：10大火燒開，中間要不斷攪拌以防粘鍋。（忘記拍照了自行腦補吧）
炸好的蝦油連蝦頭一起倒進砂鍋中，爲了不浪費蝦油，我每次都舀兩勺米水把炒鍋剩餘的蝦油帶乾淨再倒回砂鍋裏😂 然後蝦頭撈起來丟棄～
粥煮開以後轉中小火，把泡好的瑤柱撕開加進粥裏，再加入薑片，蒜頭。蒜頭起到增香作用，要完整整顆丟進去，不需要拍扁，也不需要切碎。時不時攪拌以防粘鍋。
等粥已經成型，米開花了，加入少量牛奶。牛奶用我們平時喝的純牛奶就可以了，牌子不限，但最好是全脂的比較香。作用類似於泰國的椰漿。加了牛奶瞬間顏色好看味道也很香。所以牛奶必不可少。（一點牛奶增香就夠了，不要加太多）
等粥粘稠，米軟爛以後把全部蝦肉倒進去，加入切碎的蘿蔔乾，沒有蘿蔔乾的可以用冬菜，也很好吃。轉大火，把蝦肉煮熟變紅。
煮好的粥是這種狀態，就可以關火了。調味，放鹽放胡椒粉，也可以放雞精但是蝦很鮮甜了我就沒放。再加入香菜（或者蔥花）
太香了，趕緊開動吧～

小貼士

1.蝦肉要在粥煮好以後再倒進去，大火煮熟，不要煮太久，避免肉質失去彈性沒有口感。

2.如果能買到馬蹄，可以買兩三個，去皮，切片，加到粥裏更加鮮甜！

3.全程都要時不時攪拌避免粘鍋，砂鍋很容易粘鍋，太粘稠可以加水，不然容易糊鍋，有焦味就不好吃了！

4.牛奶不能沒有，也不能用椰漿代替，椰漿味比較重會搶味。