海蔘發制

海蔘具有強身健體，滋陰養顏，具有提高機體免疫力、抗疲勞、抗衰老、抗腫瘤、補腎壯體等生理功能。

用料  

海蔘發制的做法  

1. 選取一串海蔘，因發制過程複雜，可以一次發制多點，多次食用。

2. 將海蔘放入温水中回軟，待水涼至室温放入0～4度冰箱內冷藏，24小時左右。

3. 回軟後，將海蔘撈出，沿海蔘腹部（刺少的一面），從口器（中間圓圓的一個口）向兩尾部全部剪開，將海蔘口器去除乾淨後，用水清洗乾淨，儘量不要劃筋。

4. 在乾淨無油的鍋中加入純淨水，待水燒開後，將海蔘放入鍋中，保持沸騰40到50分鐘左右（具體時間視海蔘狀態決定，將海蔘撈出放水中試手感，海蔘內外均有韌性即可）。

5. 將海蔘撈出，放入純淨水中放涼。將涼透的海蔘放入0到4度冰箱冷藏發制46小時左右，根據個人口感，可繼續發制或速凍試食用。

小貼士

1.按照上述步驟發制後的海蔘，煮制時間為10分鐘。
2.海蔘發制及儲藏的整個過程中，切勿接觸油性或鹼性物質。
3.海蔘與醋相剋，不宜與甘草同服。