粢飯糰
粢飯團是上海地區的傳統風味小吃,隨後流傳至江浙一帶,而現在,全國各地都能見到它的身影了,尤其是在吃早飯的這個點,有些老字號店鋪,總能排上好長好長的隊伍~
一款好吃的粢飯糰必須挑選優質的大米,米飯需要蒸的恰到好處,粒粒分明,顆顆糯香,沒有水多的濕潤鬆散,也沒有水少的噎人乾硬,選用簡單的食材搭配,不管是甜口還是鹹口的,都能讓我吃的非常滿足
對於愛下廚的人來説,總想自己在家也能複製愛吃的美食,這不,已經準備好食材,就來動手實操啦!
用料
金龍魚北國霧淞小町大米100克 | |
金龍魚糯米100克 | |
老油條1根 | |
日本大根蘿蔔條1根 | |
肉鬆少許 | |
熟黑芝麻少許 |
粢飯糰的做法
將金龍魚北國霧淞小町大米與糯米按照1:1的比例混合,倒入清水中。(這樣的比例口感好,也不至於太過粘糯,喜歡粘糯一點的可以按1:2的比例。)淘洗大米2-3次至水清,再加少許清水浸泡1小時,讓米粒吸飽水分。
大米中倒入清水,剛剛沒過水麪0.5cm的樣子,放入蒸鍋中隔水蒸。(蒸出來的米飯口感更好,米粒更分明,煮出來的大米口感會有些軟爛,如果不那麼挑剔的話,就用電飯鍋煮米程序來操作。)
大火蒸40分鐘左右,揭開蓋子,米粒飽滿,晶瑩剔透。
竹簾上鋪一層保鮮膜,將蒸好的米飯趁熱盛出鋪在竹簾上,竹簾邊緣留出2cm左右的空隙。(米飯趁熱時操作才不會粘手,如果有點粘手的話,可以將雙手粘少許涼白開水操作。)
在米飯中間鋪上少許肉鬆。
將大根切小丁,均勻地撒在肉鬆上。
老油條從中間掰開,疊放至大根上。(油條一般用涼透了又帶有點韌性的,如果喜歡吃酥脆的話,可要用上熱騰騰的嫩油條。)
沿着竹簾的一邊朝向另一邊捲起來。
卷好的竹簾,稍用力擰卷緊成型,然後攤開,一個紡錘狀的粢飯糰就做好了。
小貼士
TIPS
1/ 大根蘿蔔可以在超市買到,是一般做壽司中會用到的食材,沒有的話也可以直接用醃製的鹹蘿蔔乾替代。
2/ 鹹味的粢飯糰的中還可以包裹火腿腸、烤腸、肉醬、蝦皮、鹹蛋黃等食材,要想吃甜的就用白芝麻、花生和白糖攪打成粉,再包裹進去,又或者加上點豆沙也不錯。
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