超軟綿的蛋糕杯

編這個菜譜，純粹是為了方便自己查看。此方可做20個蛋糕杯。

用料  

超軟綿的蛋糕杯的做法  

1. 蛋清蛋黃分離，蛋清打在無水無油的盆裏（由於忘記拍照，只能用上次8寸戚風4蛋的圖片）

2. 植物油和牛奶倒入蛋黃盆中打散，低筋粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃盆中，攪拌成無顆粒細滑的蛋黃糊，放一邊備用

3. 蛋清盆中滴入2、3滴檸檬汁，打蛋器低速攪拌出魚眼大泡，加入三分之一細砂糖，高速攪拌，蛋白霜發泡慢慢變硬，打蛋器攪拌有阻力，一直打發到提起攪拌棒形成尖勾的程度

4. 第二次加糖，加入剩餘的二分之一，繼續高速攪拌，要一邊轉動打蛋器，一邊打發到再次出現尖勾，還要把盆旁邊的蛋白霜都打進去，直到細砂糖全部融化，尖勾比第一次要細膩很多

5. 第三次加糖，把剩餘的糖全部加進去，低速攪拌開，再中速攪拌，用刮刀把盆旁邊不均勻的蛋白霜刮進去攪拌均勻，再用打蛋器垂直對着蛋盆，低速畫圈攪打，每攪打幾圈就要提起看看尖勾的狀態，以及蛋白霜是否細膩有光澤，千萬不要打發過度了

6. 蛋白霜打發完成，取蛋黃糊攪拌幾下使其均勻，先分三分之一的蛋白霜到蛋黃盆裏，用刮刀由下往上翻拌的手法使其混合均勻，再倒入剩餘的蛋白霜，仍舊翻拌均勻，拌好的蛋糊是細膩的，無明顯的大泡

7. 烤箱160度預熱，把蛋糊倒入裱花袋，擠入紙杯，八分滿，烤制25分鐘（視個人烤箱脾氣）。

8. 自然冷卻即可