奧利奧鹹奶油咖啡卷

咖啡控必做的奧利奧鹹奶油咖啡卷！
提前備好：
1️⃣鋪好油布的28*28金盤，
2️⃣1個大玻璃碗(2升以上), 大碗可以一次到位混蛋黃和蛋白，減少洗碗的數量
3️⃣奧利奧餅乾5-6塊，去白芯碾碎。手上沒有奧利奧，可用可可粉、咖啡粉替代，也很美味。
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用料  

奧利奧鹹奶油咖啡卷的做法  

1. 
   1️⃣蛋黃糊：咖啡水(開水55+咖啡粉5)，➕油50攪勻，➕低粉55攪勻，➕蛋黃5(同時分離出蛋白直接入小美機器中。
   2️⃣蛋白霜：小美鍋裏入5個蛋白+蝴蝶棒+檸檬汁，4分/3.5速，間隔一分鐘，從蓋孔中分3次加入砂糖。
   3️⃣混合麪糊：此時開始預熱烤箱175°C。蛋白分2次與蛋黃糊混合均勻。然後從高處倒入金盤中，抹平表面。入烤箱170°C/20分鐘。風爐145°C/23-25分鐘(前145°C/18分鐘+150°C/5分鐘)

2. 4️⃣奧利奧鹹奶油餡：在蛋糕胚晾涼時準備奶油餡。淡奶油200克+20克糖+鹽1克+可可粉3克+咖啡粉2克，3速/1-2分鐘，聽不見水聲就從蓋孔檢查奶油打至硬挺狀態（看見奶油都貼着壁立起來就差不多了）出現7-8分小尖角即可，加入奧利奧碎混勻。
   5️⃣最後乘蛋糕胚還有温熱時，斜切兩邊後抹上奧利奧奶油，利用擀麪杖捲起，並放入冰箱定型。

小貼士

👉蛋糕捲開裂：蛋白打發過硬，不是大彎勾狀態，烘烤時間過長了。油皮：底火太旺。鼓包：蛋糕糊翻拌不均勻。掉皮：烘烤時間不夠，表皮太潮濕，再加烤2分鐘。
👉用温熱液體燙麪製作蛋糕的原因，使麪粉裏的澱粉糊化，因澱粉在常温下幾乎不吸收水份，只有在65°C左右開始大量吸收並鎖住水份，這樣蛋糕烘烤出來就比無燙麪的蛋糕更香嫩可口。
👉若喜歡甜口味的，奶油餡可參入其他餡料：草莓醬，咖啡醬，煉乳，藍莓醬，芋泥等一起跟打發好的奶油攪勻。