雙色橙子酸奶慕斯（餅乾底）

還是熟悉的cooking tree的配方，只不過因為技術問題，高大上的方子做出來有點山寨，是買家秀和賣家秀的區別。雖然造型不夠完美，但是自己在家吃，這樣的造型已經夠驚豔了

用料  

雙色橙子酸奶慕斯（餅乾底）的做法  

1. 先來處理橙子。臍橙、血橙（或西柚）各2個，先去皮，選形狀規則的部分，每2瓣為1個單位剝好然後切片，留夠份量後臍橙、血橙各取4瓣完整的果肉備用

2. 消化餅乾90g用擀麪杖壓碎，加45g液化的無鹽黃油拌勻，壓到15釐米慕斯圈底部，入冰箱冷藏半小時定型。我是家裏的消化餅乾不夠，加了一些奧利奧餅乾，顏色有點特別。

3. 剩餘的臍橙/血橙，去除白膜只留果肉部分，用篩網壓出果汁，果肉備用

4. 血橙橙汁100g、血橙果肉20g加入10g細砂糖拌勻，微波爐加熱10秒後加入冷水軟化的5g吉利丁片拌勻，放入封底的11釐米模具中冷藏1小時

5. 然後同等比例（100g橙汁、20g橙汁果肉、10g細砂糖、5g吉利丁片），將臍橙汁放入血橙凍上，入冰箱冷藏2小時；

6. 原味酸奶90g加5g檸檬汁拌勻，再放入7g軟化的吉利丁液拌勻，再放入320g加30克糖打發50%的淡奶油拌勻

7. 雙色橙子貼到有餅乾底的慕斯圈外側

8. 倒入1/3慕斯糊冷藏1小時

9. 果凍慕斯圈去除保鮮膜底，放入橙子慕斯圈中間

10. 用小刮刀沿着果凍慕斯圈內側劃一圈，讓果凍層脱膜

11. 用裱花袋裝入酸奶奶油糊，擠到果凍層和果肉層中間的空隙中，表面也淋上剩餘的慕斯糊，入冰箱冷藏2小時

12. 冷藏定型好的慕斯，用熱毛巾熱敷慕斯圈外側後脱膜，表面點綴各4瓣的臍橙、血橙果肉，撒上糖粉，就完成了

13. 顏色交替混搭很特別，橙子酸酸甜甜的口感也特別清新，雖然有點不完美，也算成功了

小貼士

1、復刻的cooking tree作品，但參考的主要是擺盤和組裝的方式。按自己的口味和喜好，糖的分量基本上都會減少。奶油奶酪因為個人口味不喜歡，這個蛋糕也改了沒用。方子純屬自用，如有侵權請及時告知；
2、餅乾底用消化餅乾、焦糖餅乾、奧利奧餅乾都可以，只不過餅乾顏色深淺不同
3、橙汁，橫切後用手動壓榨出汁最多，用榨汁機會破壞纖維而且容易有泡，在充分利用邊角餘料的情況下，用篩網過濾榨汁是最好的，可以更多的壓榨橙汁，而且還保留有果肉的顆粒感；
4、方子一直説不完美的原因是橙子果凍層和外面的酸奶奶油層。可能外國的吉利丁片分等級，又或者凝固效果不一樣，又或者不用冷凍改冷藏的話時間要更長一點，總之果凍層我一開始按方子用3g吉利丁片，結果脱膜的時候發現沒有完全凝結起來，結果匆忙間上層的臍橙凍又重做了。所以現在的方子已經改了吉利丁片份量，冷藏時間也加長了。
5、可能是加了橙子果肉，或者是兩種橙子原來的顏色差異不是太大，血橙果凍和臍橙果凍的分層效果不是很明顯，嫌麻煩的用一種橙汁果凍就行