咖啡戚風蛋糕(圓模)
這是我姐姐要我幫忙做的生日蛋糕,想到喜歡咖啡,以此入手,做了三重奏蛋糕
分量:8寸活底圓模(材料減半即為6寸圓模)
咖啡三重奏蛋糕做法(咖啡奶油和咖啡焦糖淋面):
咖啡蛋糕卷做法:
烤箱時間温度:170°烤25~30分鐘
用料
蛋糕 | |
雞蛋 | 4個 |
低筋麪粉 | 65克 |
玉米澱粉 | 6.5克 |
速溶咖啡粉A | 2.5克 |
細砂糖 | 90克 |
牛奶 | 54克 |
玉米油 | 45克 |
檸檬汁 | 適量 |
咖啡液 | |
速溶咖啡粉B | 4克 |
熱水 | 4克 |
咖啡戚風蛋糕(圓模)的做法
牛奶微波爐叮20秒,加入咖啡粉A,混合均勻,再微波爐叮20秒,奶咖發出香味和顏色
放涼備用咖啡粉B和熱水混合均勻,放涼備用
容器裏放蛋黃和奶咖、玉米油,稍微晃一下,讓液體蓋住蛋黃,防止結皮
用手動打蛋器攪拌均勻
過篩兩次低筋麪粉入蛋黃糊,攪拌均勻
把蛋黃麪糊過篩,使麪糊更加細膩
蛋白擠入少許檸檬汁去腥味
蛋白分三次加細砂糖,用電動打蛋器打到出現直立小尖角。
取三分之一蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻。
接着把它倒入剩餘的蛋白霜內,再次翻拌均勻。
淋上咖啡液
粗略切拌一下,倒入模具中,用筷子攪拌一下,可以使麪糊平整,從上至下摔一下模具,震掉大氣泡
放入烤箱中,170°烤25~30分鐘即可。出爐倒扣
放涼後脱模
小貼士
戚風蛋糕爆開會更加鬆軟細膩好吃,如果追求不爆裂的表面,蛋白打發至大彎勾即可
在模具墊油紙脱模會更加容易
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