咖啡控們的最愛:咖啡戚風蛋糕卷
最近汕頭的天氣開始慢慢的變冷了,每天早上,一杯暖暖的熱咖啡,再配上一塊帶着濃濃咖啡香味的蛋糕卷,苦苦的咖啡,綿軟的蛋糕卷,變成了一個絕配的搭檔。讓冷冷的冬天變得異常的温暖和舒適。不知道你是不是也和我一樣特別喜歡喝咖啡,也是個十足的咖啡控,那麼這款蛋糕卷絕對是你不容錯過的一款早餐或者是下午茶點心哦!
用料
蛋白 | 160克 |
蛋黃 | 80克 |
細砂糖 | 70克 |
開水 | 90克 |
咖啡烏粉 | 8克 |
低筋麪粉 | 90克 |
玉米油 | 60克 |
檸檬汁 | 5滴 |
淡奶油 | 180克 |
細砂糖(奶油) | 18克 |
防潮糖粉 | 少許 |
咖啡控們的最愛:咖啡戚風蛋糕卷的做法
烏咖啡粉衝入沸水,拌勻放至温熱。
取90克的咖啡液加入玉米油,攪拌至乳化。
篩入低筋麪粉。
手動打蛋器“Z”字形拌至無干粉。
磕入蛋黃,拌成順滑的蛋黃糊。
蛋清滴入幾滴檸檬汁,分三次將細砂糖加入蛋清內,打發中性發泡。
蛋黃糊分3次加入蛋清內,上下翻拌均勻。
蛋糕卷的蛋糕糊比圓模的蛋糕糊稍稀一點哦!
28方形烤盤抹少許的食用油,擦均,倒入蛋糕糊,表面抹平。
烤箱預熱150度,上下火,中層,烘烤時間為32分鐘。
出爐輕震一下,蓋上油紙。
倒扣脱模,再蓋上油紙。
淡奶油加細砂糖打發至裱花狀態,抹在蛋糕卷正面。
藉助擀麪杖卷好,冰箱冷藏定型。
取出蛋糕卷,在蛋糕捲上放一把叉子,篩上防潮糖粉裝飾。
成品
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