亞麻籽吐司(新鮮酵母保存方法)
配方來自《跟愛和自由一起做麪包》 。
特別喜歡 ,每次都會烤兩個 ,所以菜譜分量是兩條4 5 0克的吐司 ,一個請減半 。
用料
高筋麪粉 | 5 0 0克 |
新鮮酵母(乾酵母減半 ) | 1 2克 |
細砂糖 | 6 0克 |
海鹽(精鹽減半) | 8克 |
奶粉 | 2 0克 |
清水 | 3 0 0克 |
黃油 | 4 0克 |
磨碎亞麻籽 | 40克 |
泡亞麻籽清水 | 6 0克 |
亞麻籽吐司(新鮮酵母保存方法)的做法
40克亞麻籽放到蒜臼裏面稍微搗碎 ,加清水60克浸泡過夜 。時間來不及的可以用熱水浸泡 三個小時 。成品效果差不多 。
除黃油乾酵母外的食材放入麪包機一個揉麪程序後 ,加入黃油再一個揉麪程序 ,揉至擴展階段 。倒入浸泡好的亞麻籽揉至完全擴展 。用新鮮酵母的把酵母捏碎混入清水中 ,再進行揉麪 。用新鮮酵母最好用冰水揉麪 。
不鏽鋼盆抹一丟丟的橄欖油防粘 ,放入揉好的麪糰 ,蓋保鮮膜放温暖處一次發酵 。
一次發酵結束麪糰排氣 ,分割成四份 ,揉圓後蓋上鬆弛1 0分鐘 。
鬆弛好的麪糰擀開成橄欖形 ,邊緣用手指輕輕按壓排氣左右往中間折 。
再次擀長 ,用手指壓薄底邊 ,從上往下捲起來 ,注意鬆緊適度 ,接口處捏緊放入吐司盒
蓋上保鮮膜放温暖處發酵到八分滿 ,蓋上蓋子 。
預熱好的烤箱上下火 180° ,烘烤 40分鐘 。
出爐後立刻脱模放在晾網上冷卻 。冷卻到手心温度即可收入食品袋密封保存 。切片吐司最好冷卻過夜 。附新鮮酵母保存方法。
因為新鮮酵母冷藏保存時間只有40天。家庭用量不大,留下近期使用的數量,剩下的,稱量出每個十克左右,用油紙包裹像擰糖一樣包緊。裝入密封食品袋冷凍保存。可以存放一年,拿出來酵母都還有活性。
新鮮酵母捏起來有點像太空沙,包裹的時候帶上食品級手套,稍微用點力捏緊,壓實。
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