『初夏·青梅酒』青梅煮酒鬥時新 ‖ E家灶披間
今年5月的上海已經是烈日炎炎了。
4-5年前泡下的酒已經喝得差不多了。趁五一放假可以在家慢慢做些平日裏靜不下心的事兒。
入了10斤青梅來泡酒。
材料:
1. 新鮮青梅
2. 冰糖
3. 高度酒(我用了: 日式清酒、日式燒酒、白酒)
4. 泡酒容器
泡製準備工作費時: 5~6小時(含青梅陰乾時間)
用料
青梅 | 10斤 |
酒 | 8L |
冰糖 | 4-5斤 |
粗鹽 | 若干 |
『初夏·青梅酒』青梅煮酒鬥時新 ‖ E家灶披間的做法
青梅挨個挑出表面無疤痕、裂痕、破損的,留下好的,並去蒂待用。
放在一大容器內用粗鹽揉捏
搓梅子表面之後,用流水沖洗乾淨青梅表面。陰乾,3-5小時。
一層冰糖一層青梅碼入容器後,倒入酒。密封蓋起。
期間,冰糖會不斷溶解在酒中,為溶解擴散均勻,搖動容器。圖為三週以後的容器,可見冰糖還未全部溶解。
耐心等待三個月後,可開蓋飲用。
小貼士
1. 容器需要密封,材質的話,我用玻璃密封容器,容易以便觀察泡製過程。
2. 容器需要消毒處理,可以開水燙過後,晾乾(耗時長),或者用烤箱100度烤乾水分。容器內部儘量手不接觸。碼青梅時,手洗淨,擦乾。
3. 入了10斤青梅,經過刪選,實際用了7-8斤,青梅:酒:糖一般為2:2:1。
4. 泡製用酒,一般為無色、高度烈酒,之前都用了日式清酒,不需要太好的,今年用白酒、伏特加試試。期待8月開罐。
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