青梅煮酒論初夏
菜譜2.09W
自釀的青梅酒,可以將梅子的青澀果香,與蒸餾酒和糖的濃烈、醇厚交揉在一起,醖釀百日後啟瓶,兑冰塊與汽水,小酌自飲,實在太愜意不過。
所以今天就和大家一起來分享這款最經典的手工酒。
用料
青梅 | 1kg |
冰糖 | 0.5-0.8kg |
白酒 | 1.8L |
青梅煮酒論初夏的做法
用開水將儲存罐消毒,瓶子小,可以放在開水中煮5分鐘。但是這次用的是4L的釀酒瓶,太大,無法放入鍋中。所以用開水一遍遍的澆灌,待晾乾後,用白酒擦拭內壁。
將青梅用水徹底清洗乾淨,不要用洗潔精,撒一點貝殼粉或麪粉,輕柔的搓洗即可。清洗過程中若發現有損傷的青梅,要及時剔除,不要覺得可惜。
清洗好的梅子自然晾乾。用牙籤將梅子的蒂去掉,不要用力,輕輕一扣就出來了。
將清洗並晾乾的梅子與冰糖,交替的鋪在瓶中,慢慢注入白酒,封口,儲存在陰涼處即可。
小貼士
約以每週1次的頻率輕輕轉動儲存罐,以便冰糖融化。3-4個月即可看到鮮亮的琥珀色梅酒了。如果經1年的熟成釀製,飲用時口感更醇厚。青梅一般在5個月至1年期間取出。
取出的青梅可以直接食用,也可以用於青梅果凍,青梅醬等。
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