白咖啡戚風
用料
粟米油 | 60g |
幼糖 | 30g |
幼糖 | 70g |
蛋黃 | 6粒 |
低筋麪粉 | 103g |
三合一白咖啡 | 一包加熱水84g |
蛋白 | 6粒 |
塔塔粉 | 1/4小匙 |
白咖啡戚風的做法
材料A:
冷蛋黃 6粒
細砂糖 30g
阿發白咖啡一包(混合熱水)84g
植物油 60g
低筋麵粉 102g
材料B:
冷蛋白 6粒
細砂糖 80g
做法:
1.將冷蛋黃和細砂糖放入盆中用打蛋器攪拌均勻,倒入植物油和加了熱水的白咖啡攪拌.
2.再將低筋麵粉過篩分三次倒入攪拌均勻成無粉粒的麵糊(用布蓋著不要讓麵糊吹到風).
3.冷蛋白用電動攪拌器打至起泡狀,分三次把細砂糖加入,打至乾性發泡。
4.先將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中,用橡皮刮刀混合均勻。
5.把麵糊的二分之一倒回蛋白霜裏輕輕拌勻,再將剩下的麵糊倒完入蛋白霜輕拌勻(力度不能過大,以免麵糊消泡)
6.將麵糊倒入9寸蛋糕模裏,錶麵抹平後輕震出氣泡。
7.預熱烤箱後我用120度烤20分鐘(我先用下火烤10分鐘先,過後才轉至上下火烤)20分鐘後再調高130度烤20分鐘,在次調高140度烤10分鐘,再調高150度烤10分鐘(我一共用60分鐘烤完)
註:因每個人的烤箱有所不同,烤箱温度可執行更改
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