奶茶珍珠
以前也做過珍珠,但手藝不穩定有時成功有時失敗,這個春節期間宅在家不停的擼珍珠,總結出成功和失敗的經驗,現在做珍珠越來越上手,出個方子方便自己以後查閲
用料
木薯澱粉 | 200克 |
水 | 150克 |
紅糖 | 50克 |
手粉(木薯澱粉,揉珍珠麪糰時用) | 適量 |
奶茶珍珠的做法
200克木薯粉平鋪在盆裏,不要鋪太厚,分成兩份,(注意⚠️,鋪太厚等下燒開的紅糖水難燙熟透木薯粉。)
150克水和50克紅糖煮開一下,立刻離火對準平鋪的木薯粉一半直接全部倒下去,(注意⚠️,千萬不要邊倒糖水邊攪拌,這樣造成水温度下降燙不熟木薯粉變成非牛頓流體,)倒完紅糖水後發現木薯粉燙成半透明有黏性的面,帶上防燙手套🧤,把另外一邊沒燙的木薯粉扒拉過來一起揉成團,剛開始揉是有顆粒的,越揉越成團,顆粒也會消失,如果粘手的話可以適當增加一些木薯澱粉/手粉進去揉,揉到適合的麪糰)
揉成團後,揪成一小團在案板上搓成長條切成一粒粒的小麪糰跟切芋圓差不多,然後把手掌🖐️放一小堆切好的麪糰上順時間針搓圓,很快就能搓好一小堆珍珠了,沒搓的大面團要蓋好,以防麪糰幹。
注意⚠️:如果不小心弄成非牛頓流體那也不用擔心,也不要扔掉,找個平盤把麪糰壓平放到鍋蒸一下,大概一兩分鐘左右,看麪糰的大小,看到麪糰表面變得有點透明,再用筷子扒拉一下最下面的麪糰,發現有拉絲狀態就拯救成功了,關火拿出來揉團就可以了。
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