下酒菜 五香爛豆

分享一道從小吃到大的菜
到了這個蠶豆的季節，特別想吃點不一樣的菜，不想重複吃雪菜蠶豆之類的，忽然想到小時候在家經常吃到的這道，大人在旁邊喝酒，我就瘋狂的偷這個豆吃，準確的説這道是一道冷菜，當然冷吃熱吃都隨個人高興。
嫩嫩的蠶豆烤油炒到出沙，真是幸福的鮮嫩感。
立馬發個信息給我家大廚問一下做法～
哈哈哈馬上得到了詳細的回覆，那就記錄一下吧。
記得準備開水哦，燒的時候一定要加開水！嗯！多次少量！

用料  

下酒菜 五香爛豆的做法  

1. 燒一壺開水，準備好材料，如果是冰鮮蠶豆，提早洗一下讓其稍微解凍。
   如果是新鮮剛上市的豆子，還很嫩，炒之前再洗，不然會影響口感！切記切記～
   葱切末。

2. 鍋裏倒入油，量要比平時炒菜多一些，因為這道菜主要就是靠炒出來的。油熱後，放入瀝乾水分的蠶豆，不停的翻炒。

3. 炒到像圖片這樣大部分都變了色，開始收縮，就改中火繼續炒，加入小半碗開水先，繼續炒。

4. 一直炒幹水分加開水，分多次少量加入，加到豆子變得軟爛，就加一大勺糖和適量的鹽、五香粉翻炒均勻。

5. 炒到像途中這樣出沙，大約半小時左右，需要耐心哦，開水都收幹，然後加入胡椒粉、麻油、葱花炒均勻出鍋。
   
   tips：炒的時候不要蓋蓋子，會影響豆子顏色，會變黃，不要烤燜，就靠翻炒。

6. 我建議大家放涼再吃，會比熱着還要好吃哦，冷了之後，豆的沙都浮在豆殼表面，真的很好吃啊～

小貼士

tips都寫在過程中建議大家先看再做，不要邊看邊做。