零失敗起砂流油五香鹹鴨蛋
説起鹹鴨蛋,本人特別喜歡吃,早餐配粥,午餐配米飯,自制蛋黃酥,我都喜歡用自己做的鹹鴨蛋,畢竟用料衞生方面比較放心。今天要介紹的是五香鹹鴨蛋,個人覺得鹹味剛剛好,(做蛋黃酥用的是原味,大家一定要看清楚😊)
用料
鴨蛋 | 40個 |
鹽 | 350g |
高度白酒 | 70g |
純淨水 | 3000克 |
花椒 | 10g |
八角 | 五個 |
桂皮 | 一小塊 |
香葉 | 兩片 |
草果 | 一個 |
無水無油罈子 | 一個 |
家用小篩子 | 一個(用於曬鴨蛋) |
零失敗起砂流油五香鹹鴨蛋的做法
挑一個晴空萬里的日子,選用青殼鴨蛋40個,放入清水中刷洗乾淨,全程輕拿輕放不能破殼。
洗乾淨後擦乾水分,依次放入準備好的篩子中,端到曬得到太陽的陽台上,曬一個小時,此過程很重要關係到醃好的鴨蛋是否流油,但一定要注意太陽不可以太毒辣,早上的陽光最合適。
準備一個無油的不鏽鋼湯鍋,放入五種香料、純淨水、泡半個小時,然後加入鹽,大火燒開,鹽一定要完全溶解,水開後用瀝勺撈淨香料繼續燒開一分鐘關火讓鹽水涼透備用。
將準備好的罈子用高度白酒洗一下,將酒倒出備用,取一個容器,倒入高度白酒,將鴨蛋一個一個放入酒中泡30秒,泡好後放入罈子中碼放好,蓋上蓋子靜置直鹽水完全冷卻。
將冷卻好的鹽水緩慢倒入壇中,用保鮮膜封口蓋好蓋子,靜置於通風乾燥處20天即可。(要先想好罈子放哪裏合適,倒入鹽水後不要隨意搬動罈子以免磕破蛋殼)
我按此配方做了幾年鹹鴨蛋,每次都很成功,起沙流油,鹹淡適中。
在我們老家用自制鹹鴨蛋招待客人特別有面子,體現了女主人能幹持家😊
-
五香豬腸食譜做法大全,超簡單的五香豬腸做法步驟
美食不可辜負!用料豬腸1斤八角2顆香葉2片辣椒1顆沙姜3顆桂皮1片花椒一小撮茴香一小撮醬油500克姜5片五香豬腸的做法豬腸滾水煮10分鐘去味,洗淨後和所有香料醬油同煮,不時攪拌。滷製好後,裝盤,可用剪刀分段,即可食用。很是香!...
-
祕製醬香臘肉的做法和圖解,祕製醬香臘肉怎麼做更好吃
中國人都有過年醃製臘肉的傳統!出去玩了一趟,回來的時候臘肉也已經醃好啦!哇哈哈哈哈~~~用料主料豬肉(五花)3斤花椒鹽(自制)適量醃料草果5克香葉2克桂皮7克八角6克幹辣椒1.5克花膠(大紅袍)4克老抽40克生抽130克鹽40克冰糖40克五香粉3克陳年花雕酒30克白酒30克祕製醬香臘...
-
啤酒牛肉燉五香豆腐乾的烹飪做法,大廚教你詳細做法
今天tony給大家推薦的一道菜叫啤酒牛肉燉五香豆腐乾,那我為什麼我把這道菜叫做“會讓你出軌的菜到底長什麼樣”?是有點標題黨的嫌疑吧!有點。不過此出軌非彼出軌,是説,在面對美食的時候,我們往往是抵擋不了誘惑的,比如對於減肥的人來説,看到美味,你會出軌嗎?你有時就會背...
-
五香乳鴿食譜做法大全,超簡單的五香乳鴿做法步驟
用料白鴿3只五香粉5g八角2個耗油5勺紅糖半塊鹽適量蒜瓣5片姜一小塊醬油5勺五香乳鴿的做法鴿子洗乾淨,抄下水撈起,用鹽醃製半小時!鴿子肚子裏也要放鹽醃鍋裏放一點油,加入八角,蒜瓣,姜,五香粉炒一下加入鴿子,翻炒幾下,加入耗油,醬油,紅糖,鹽加入水,大概是莫過鴿子蓋鍋小火燜1...