魚香扇貝

來自BTV《食全食美》20140624期，很有特色的一道川菜。

用料  

魚香扇貝的做法  

1. 鮮貝去老邊後,加入黃酒和胡椒粉醃製入味，3份玉米澱粉加1份麪粉,打入一個全蛋,加少量水和油兑成蛋粉糊,黃瓜去皮切丁備用。

2. 鮮貝掛糊後用七成熱油炸至外焦裏熟，快成熟時下入黃瓜丁一併瀝油撈出。

3. 鍋中下入郫縣辣醬、泡辣椒煸香,依次下姜蒜和葱炒香,加入少量醬油和鹽,加入兩勺半的糖,下入水燒開,最後放入與糖同比例的醋,用澱粉勾芡,再下入扇貝黃瓜,掛汁均勻盛出即可。

小貼士

蛋粉糊中要有3份玉米澱粉和1份白麪 再加一個雞蛋、少量水和油
泡辣椒和郫縣辣醬的比例是7:3
醋和糖的比例是1:1 且最後放 以免醋揮發