魚香肉末茄泥

今天來一個改良版的土豆拌茄子，是為了照顧小盆友的口味而製作的。

用料  

魚香肉末茄泥的做法  

1. 將茄子洗淨剖開，土豆削皮洗淨，放進高壓鍋蒸熟。嘿嘿，為了增加營養，俺還加了半根胡蘿蔔

2. 撿進盤子裏用小勺壓成泥。介個工作俺指派老公來做，反正他正看電視沒事可做，俺就準備做肉醬啦

3. 將炒熟的花生米壓碎放在茄子土豆胡蘿蔔泥上。介個工作也由老公來完成的

4. 將豬瘦肉剁碎，加點鹽、料酒、濕澱粉稍醃一會兒

5. 用糖、醋、醬油、料酒、鹽、雞精、濕澱粉調好魚香汁

6. 炒鍋注油燒熱，放姜蒜末爆香，下肉末炒至變色

7. 加入調好的魚香汁炒勻，撒葱花出鍋

8. 將炒好的魚香肉末澆在花生碎上，吃時拌勻即可

小貼士

我喜歡吃綠茄子，個都比較大，將茄子剖開是為了熟的更快，如果土豆個頭較大也可以剖開來蒸熟。這個過程用蒸鍋、微波爐都可以，怎麼方便怎麼來吧。
可以用攪拌機將茄子、土豆、胡蘿蔔打成泥，那樣會更均勻細膩，我是懶得洗機器，就抓老公的勞工了。