泉州肉粽🤗

端午之際，約上三五老友，一起包個味正料豐的泉州肉粽吧！

用料  

泉州肉粽🤗的做法  

1. 粽葉粽繩洗淨後🧐
   冷水泡8小時以上，喝飽水
   勿用熱水
   次日粽葉與冷水下鍋（沒過），水沸後再煮5-10分鐘
   切記粽繩要完全浸透熱水（白色棉繩不用這步驟）
   沖水晾涼後備用
   

2. 水洗後泡發糯米兩小時或者過夜
   圓糯米比長糯米更軟糯黏連，依個人口味選擇

3. 五花肉刮毛，水沸後下鍋焯至變色，洗去浮沫，切成等大的小塊

4. 調製滷肉汁
   攪拌均勻後倒入肉中，帶手套抓拌按摩均勻
   馬殺雞搞起來😎
   

5. 醃製半小時或冰箱過夜
   先醃製再下鍋煮更入味

6. 泡發🧐
   香菇（三分鐘速泡法：熱水，蓋緊蓋子後搖起來，更容易泡發）、
   海蠣幹、
   蝦乾（新鮮蝦仁也不用）、
   乾貝
   花生
   
   水煮蛋（水煮不破方法參照上一篇菜譜）🥚
   泡發乾貨的水加入10克鹽（四小勺），沒過雞蛋，放冰箱醃製
   

7. 五花肉🧐
   下油鍋煸炒出油脂增香上金黃色，另鍋小火炒桂皮八角香葉幹辣椒，煸香後加入五花肉翻炒，隨後大火加入熱水沒過（勿用冷水會發柴），水沸後轉小火燉煮半小時
   
   
   下油炒乾貨🧐
   分開炒，防串味
   
   水煮備好粽葉🧐
   見步驟一
   
   
   炒糯米🧐
   上面肉燉好後，依據口味收汁，
   糯米瀝水後，加入多餘的滷肉汁，拌香油或者泉州最愛的葱頭油，依據個人口味加生抽老抽鹽和糖（嘗味道）
   下油鍋翻炒，加適量水炒至半熟（前提是不粘手），可以縮短粽子後面的水煮時間
   
   重點！🤪糯米放涼後再包粽子，可以防止粘粽葉！

8. 噹噹，好了
   推薦四角長條形，繩子捆的範圍把粽葉開口也包進去，不容易煮漏！
   當然正方的也好看
   
   劃重點！🤪新手建議
   1.用棉繩，摩擦力大，比粽繩好捆紮範圍更大
   2.長條形
   3.把糯米往後推，保證空間足夠深，包的才能更嚴實
   4.繩子要拉緊，嘴巴咬住協助拉緊，或者綁一把繩子在扶手，支點！
   5.不要貪大，料足最好吃，貪多嚼不爛！

9. 修剪一下多餘的粽葉和粽繩
   電飯鍋下鍋，加鹽巴水沸後，水煮兩小時（小一點可能90分鐘即可），水位剛好沒過粽子。
   
   如果用電壓力鍋可能只要一小時（前面炒糯米已經半熟的前提下）
   
   第一鍋需要加鹽巴，推薦等滲鹽水（hhhhh加引號的醫學參考值範圍，和粽子鹹味持平就好）
   不加鹽巴可能導致肉粽鹽滲出，味道偏淡
   
   第二鍋不用再加鹽巴
   

10. 完美😻