錦繡茄汁蝦球

用料  

錦繡茄汁蝦球的做法  

1. 蝦撥殼留尾巴，去沙線後，在蝦腹處割開一道3cm左右的口，將蝦的尾巴從洞中穿過去，做成蝦球狀。用鹽和料酒澱粉醃漬20分鐘

2. 鍋內熱油，七八成熱的時候下醃好的蝦球，蝦球變色後立即撈出，瀝油備用

3. 鍋內燒熱油，將葱薑蒜末爆香，加豆瓣醬炒出紅油後，加料酒，醬油，番茄醬，白糖做甜辣味道的醬汁，醬汁燒開後下過好油的蝦球，快速翻炒，最後用少許水澱粉勾芡

4. 出鍋前淋一勺明油，灑上葱花，裝盤