宿舍小灶·蠔油生菜

用料  

宿舍小灶·蠔油生菜的做法  

1. 所有原料，白糖可以用也可以不用

2. 蒜切薄片/小塊，澱粉加少量水做成水澱粉¹
   圖片裏的澱粉量有點多，有三分之二就夠了

3. 開水加鹽²，燙生菜。一般燙10秒就夠了，不能超過30秒。
   圖片上半部分的生菜發棕色，就是煮過頭了。
   
   

4. · 鍋熱油熱，小火，先放蒜。小心不要把蒜煎糊，否則會有苦味。
   · 放蠔油，約2瓶蓋
   · 放醬油，1瓶蓋
   · 小半勺（調料小勺）糖
   · 加入攪拌均勻的水澱粉，攪幾下看到鍋內的汁濃稠了就可以出鍋，倒在生菜上。

小貼士

¹ 澱粉不能直接用，要用冷水化開，再加熱。就能使湯汁變濃稠，就是“勾芡”。直接放澱粉會成一坨一坨的疙瘩。

² 燙綠色蔬菜時，放鹽和少量油有助於保持蔬菜的翠綠色。建議先燙外側的老葉子，再燙中心的嫩葉。