一定要試試‼️這個夏天必吃的斑斕奶香軟歐包
有人問我,抹茶粉和斑斕粉喜歡哪一種?那我一定會選斑斕👏🏻
不知道有多少人和我一樣,喜歡斑斕這一抹淡綠色又小清新的口感呢?
用料
高筋麪粉 | 250克 |
斑斕粉 | 10克 |
冰牛奶 | 110克 |
細砂糖 | 35克 |
鹽 | 3克 |
雞蛋 | 1個 |
耐高糖酵母粉 | 2.5克 |
黃油 | 25克 |
一定要試試‼️這個夏天必吃的斑斕奶香軟歐包的做法
準備材料中
採用後油法,將除鹽和黃油以外的所有食材倒入我的博朗面墩墩揉麪缸內,(先低速混合再中高速攪打至能拉出厚膜)
加入鹽和黃油,先低速攪打至黃油全部被吸收後轉中高速繼續攪打,攪打至麪糰有較高的延展性出手套膜即可。不得不説,面墩墩廚師機出膜速度真可,再也不用費力手揉麪團了!整形滾圓後放入盆中蒙上保鮮膜,送去烤箱發酵,烤箱烤盤內可倒入熱水,保持麪糰濕度,麪糰發酵至兩倍大取出,手指蘸取適量乾麪粉,在麪糰的表面戳一個洞,洞口沒有反彈起來,麪糰也沒有立刻塌陷下去,説明基礎發酵完成
發酵好的麪糰取出,輕輕按壓排氣,均分成9份後整形滾圓,並蓋上保鮮膜,繼續鬆弛15分鐘
鬆弛好的麪糰擀成圓形後翻面,翻面後在這一步驟裏,可以在圓形里加入自己喜歡的餡料,然後如圖所示捏成一個三角包的樣子,收邊捏緊
整形好後,送入烤箱進行二發發酵,發酵至2倍大(可在烤箱放入一碗温水,保持麪糰濕度)
二發好後取出,提前預熱烤箱,在每一個三角包表面輕篩一層薄薄的高筋麪粉,割包
烤箱預熱好後,放入烤箱中下層175℃烤18分鐘左右
小貼士
表面上色滿意後,打開烤箱蓋上錫紙,喜歡顏色綠一點可以早點蓋上錫紙,烤箱温度高,小心不要被燙到!
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