甜甜圈|甜甜圈圈圓圓
這款甜甜圈的做法是相當不錯的,甜甜圈圈圓圓~好吃看得見~
用料
高筋麪粉 | 300g |
低筋麪粉 | 200g |
砂糖 | 60g |
鹽 | 6g |
泡打粉 | 5g |
奶粉 | 18g |
高糖乾酵母粉 | 6g |
冰水 | 200g |
黃油 | 80g |
糖粉(表面裝飾) | 若干 |
甜甜圈|甜甜圈圈圓圓的做法
黃油軟化,按照先液體後固體的方法倒入攪拌機,除了黃油之外,先攪拌至可以揉出一點薄膜後就放入黃油,攪拌至黃油全部吸收後,揉至擴展階段,出手套膜。
面温保持26℃,然後放室温下進行發酵50分鐘左右。待麪糰發酵至原來的2.5倍後,用手排氣即可進行分割,60g/塊。
然後用手把麪糰揉圓放在室温下醒發20-30分鐘。
發酵完畢後,用擀麪杖取出其中一塊麪團擀成面片狀,擀成大概1-1.5cm厚面片。
翻面自上而下捲起面片,收口向下粘緊,捲成條狀,約15-17cm,然後稍微鬆弛一下。
把條狀麪糰其中一頭擀平然後圈起來,另外一頭粘在擀平的位置上,變成一個環扣的造型。
把粘好的甜甜圈麪糰放在烤盤上進行最後發酵40分鐘。發酵温度大概是30℃左右,不用太高。用保鮮膜包住麪糰,以免麪糰與空氣接觸。甜甜圈麪糰間需要留出一定的空隙,不然發酵完畢後會粘在一起。
油鍋燒至八成熟,油温約180℃,大概炸2-3分鐘,中火炸至金黃色撈起,當一面炸好後,需要及時翻面。
把適量糖粉撒在案板上,出鍋後待甜甜圈完全冷卻後,兩邊沾上糖粉。
想要知道更多面包知識和麪包菜譜請關注weixin“不藏私麪包匠人”哦~
小貼士
1、關於食材?
因為是夏天,材料可以先冷藏再進行使用,所以水也是用冰水會比較好一些。
2、關於油鍋温度?
如果家中沒有温度計,可以先用一塊小麪糰放入油裏,如果麪糰浮起來就可以開始炸甜甜圈了,因為甜甜圈很快就會熟透,所以不要走開。
3、炸甜甜圈用的油?
普通食用油即可,沒有特別要求。如:玉米油、葵花籽油等。油需要保持一定的深度,甜甜圈才能浮起。炸完的油還可以繼續保存,重複使用3-4次也沒關係。
4、關於粘粉?
一定要待甜甜圈完全冷卻了才能粘粉,不然太熱去沾粉的話,糖粉很快融化。不想沾粉的也可以不沾
5、在第二次發酵後移到烤盤上需要注意什麼?
在第二次發酵後,麪糰會變得特別柔軟,拿起來就要異常小心,手可以先粘些手粉,以免麪糰粘手上。
6、如何根據自己的胃口,在老師的基礎上調整合適的配比?
老師今次的配方共875g,分割大概60g左右一塊麪團,一共可以做15個甜甜圈。整體的量可以按比例縮小。
7、可以在甜甜圈上加上不同的材料嗎?
當然可以了~可以放上巧克力淋面,奶油夾心等等都非常好吃哦~但是熱量有點高,千萬不要“貪圈”哦!
-
酥酥的~土豆餅的做法和圖解,酥酥的~土豆餅怎麼做更好吃
酥酥脆脆,很適合小朋友吃用料土豆1個雞蛋1個鹽適量麪粉適量葱花適量五香粉1勺酥酥的~土豆餅的做法一個大土豆刮成細絲,加入麪粉、葱花、雞蛋、鹽、五香粉,攪拌鍋裏少許油,倒入土豆,中小火煎至兩面金黃即可出鍋...
-
酸奶吐司塊食譜做法大全,超簡單的酸奶吐司塊做法步驟
酸奶吐司塊,簡單快手,美味好吃……用料吐司2片酸奶1袋(用不完就喝了)雞蛋液適量酸奶吐司塊的做法準備所有材料吐司切去邊一片吐司切4塊,用勺子把吐司塊中間壓一壓再倒入酸奶,另一塊吐司蓋上全部做完沾上蛋液,放入預熱好的烤箱,上下火180度,烤10分鐘左右,温度和時間僅供...
-
清涼果飲食譜做法大全,超簡單的清涼果飲做法步驟
用料檸檬5斤黃金百香果5斤小青桔3斤冰糖2斤蜂蜜2斤清涼果飲的做法檸檬黃金百香果小青桔分別用鹽水揉搓洗淨檸檬切片去核,分成四瓣小青桔一切兩開,去核百香果切開取果肉一層檸檬片一層小青桔一層百香果肉再放些冰糖混合均勻放入冰箱冷藏一夜(使冰糖溶化),加入蜂蜜,...
-
全麥苔條腰果貝果(博朗廚師機)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料苔條20g、熟腰果仁70g、細砂糖A25g、食用油18g苔條腰果餡高粉300g、全麥粉(T150)75g、乾酵母粉4g全麥貝果面胚水A210g細砂糖B15g、鹽4g、橄欖油12g全麥貝果面胚水B1L、麥芽糖(或細砂糖)50g煮貝果用水全麥苔條腰果貝果(博朗廚師機)的做法準備所有需要的食材,將苔...
相關文章
- 如何做甜甜圈好吃 甜甜圈烹飪方法大全
- 法式甜甜圈beignet(不甜的甜甜圈)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 團團圓圓甜甜圈的做法和圖解,團團圓圓甜甜圈怎麼做更好吃
- 《ownland澳瀾烘焙》 甜甜圈(圈圈圓圓甜甜,圈住誰的少女心呀)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 甜甜圈(油炸甜甜圈)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 甜甜圈?饅頭?甜甜圈饅頭!的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 如何做甜蜜甜甜圈好吃 甜蜜甜甜圈烹飪方法大全
- 甜甜蜜蜜圓圈圈的做法和圖解,甜甜蜜蜜圓圈圈怎麼做更好吃
- 甜圈圈食譜做法大全,超簡單的甜圈圈做法步驟
- 椰子百香果夏洛特:圈圈圓圓圈圈,甜甜天天甜甜的詳細做法,椰子百香果夏洛特:圈圈圓圓圈圈,甜甜天天甜甜做法技巧