卷麪皮
在家的時候並沒有多喜歡吃,隨着離家的時間越久越想念吃。原來想念的不是它的味道,而是家鄉。對每一個離家的遊子來説,家鄉的小吃就成了家鄉的味道。
自己做更能慢慢體味那思鄉的情結吧!網上有很多免揉麪版的教程。但是沒有了麪筋的麪皮就失去了它的靈魂,所以我還是喜歡揉麪版的。
用料
麪粉 | 500克 |
水 | 適量 |
鹽 | 3克 |
黃豆芽 | 適量 |
黃瓜 | 適量 |
榨菜 | 適量 |
老乾媽 | 適量 |
卷麪皮的做法
500克麪粉加入250克水(多點少點無所謂),再加入3克鹽增加筋性。揉成麪糰。
把揉成團的麪糰放進適量水裏,使勁揉搓麪糰。用雙手捏,按壓等等都可以。就像玩減壓玩具一樣,儘管搓呀,捏呀,揉呀。剛開始會很散,不怕。把它們撈出來再放進另一盆清水裏繼續揉捏抓。
把第二次洗出來的水倒進第一盆裏,繼續換清水揉麪筋,直到麪筋成團,水變得沒有那麼白。把最後一盆水也倒回第一個盆裏。500克麪粉最終只能得到這麼一小塊麪筋。想吃麪筋不容易呀。
揉麪團的水放在一旁靜置4小時備用。麪筋可以上鍋蒸了,水開後20分鐘就可以了。
靜置的麪粉水倒掉上層的清水。下面的澱粉糊就可以用來蒸了。
沒有專用盤,我用的烤盤。烤盤抹油,倒入薄薄一層面粉糊,晃勻,水開後放進去,全部透明就熟了。另外一個盤子刷好油倒入麪糊晃勻的時間鍋裏的就可以熟了。
鍋裏的拿出來,盤子放進冷水裏。另外一邊把倒入麪糊的盤子放進蒸鍋。放入冷水裏的也可以拿出來把麪皮揭下來了。
兩隻烤盤交替使用很快就能蒸完。揭下來的麪皮疊放時刷一下油就不會粘在一起。圖省事,沒有調辣椒汁,直接抹上老乾媽,撒上榨菜碎、黃瓜絲和麪筋。不要問我為啥沒有放豆芽,一言難盡。次日提貨的豆芽商家漏發貨,菜市場的豆腐西施在午睡不忍心打擾,紅色暴雨預警又不想再跑一趟菜市場。即使這樣捲起來的麪皮也大大滿足了我的胃。
一條兩口就幹下去了。
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