江南夏之味 — 筍乾菜燒肉

江南的梅乾菜，由三四月份採收的雪裏蕻菜醃製。待到四五月裏陽光正好，攤在竹匾上晾曬乾。曬成的梅乾菜帶着天然幹香。
   到了六月裏，暑氣一下子旺起來，老人便會拿出梅乾菜泡湯、做菜，最是消暑良品。

   江南的筍，屬臨安天目山出產的最好。因了這天然的地緣優勢，臨安天目山地區也擁有最悠久的制筍歷史和最精湛的制筍工藝，成就最優質的天目山筍乾。
   平常做菜，無論是煲湯還是做菜，都要加上一些筍乾。不僅提鮮，還能中和油膩，促進消化。即使只是最簡單的番茄蛋湯亦或絲瓜湯，都要加上些筍乾，既是一道菜的點睛之筆，也是世代流傳的味覺習慣……

   這個筍乾菜，是之前去臨安玩的時候吃到過。念念不忘啊，於是網購之~這次買的是一個品牌的，包裝什麼的看着都很不錯，還蠻放心的。
這種筍乾菜，混合了梅乾菜和筍乾這兩種獨具江南味道的乾製食材。到手了，立馬就試試，是不是鮮香翻倍的滋味。
   想來想去，還是燒肉吧。梅乾菜，燒肉最是吸油入味；筍乾，粗纖維正好中和肉的油膩。試過之後，果然，菜變得油潤適口；而肉，浸潤了菜的鮮香，油而不膩。

   做法嘛，也很簡單哦。

用料  

江南夏之味 — 筍乾菜燒肉的做法  

1. 準備好食材

2. 筍乾菜温水泡軟，瀝乾

3. 五花肉洗淨切小塊。薑切片

4. 油鍋燒熱，爆香薑片，入五花肉翻炒至水汽變幹，肉表面微黃。入生抽、老抽、糖，翻炒均

5. 加2勺料酒，和肉塊一起炒勻後加水淹沒肉塊。大火煮開後入筍乾菜，慢燉（約1個小時）。中途加鹽調味，肉軟爛後收幹湯汁

6. 裝盤，撒上少許葱花即可

7. 開吃啦

小貼士

筍乾菜浸泡的時間，半小時以上為宜。如果時間來不及，用熱水泡，可以加快速度哦~