薄荷燒豬頸肉
天氣悶熱,沒咩胃口,整翻個開胃菜吃下啦,薄荷燒豬頸肉。
豬頸肉,嚴格來講叫豬頸肩肉,又叫鬆板肉,是豬頸上方後兩側肩胛前面的果塊肉。這個位置經常參與嘴嚼活動,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪、形成明顯的“雪花紋”,因此,經過烹調加工後肉味特別鮮美,肉質爽口彈牙,滿口甘香,一隻200幾300斤豬上面就得兩塊6兩左右豬頸肉。
首先現將豬頸肉兩面戒花,插上幾刀,等他醃製時候容易入味,曬少許鹽同他按摩,捺咋薄荷切碎,切點姜碎,整點幹葱頭碎,扎點芹菜、檸檬葉切碎,如果有香茅都可以落點香茅一起醃製,放點魚露、蠔油、白醋、玫瑰露酒、胡椒粉、打只雞蛋、榨半隻檸檬汁,全部撈勻同豬頸肉做個SPA,放入雪櫃醃製一晚,落咩料醃製可以根據個人口味,放點蝦醬、番茄醬都得。
大火燒熱不沾鑊,放點靚花生油,將醃製好豬頸肉放入鑊慢火煎香,一定要慢火煎,因為有醃製料系豬頸肉上面比較容易窿,所以要大概半分鐘左右就要反轉一次,兩面都煎香之後可以蓋埋鑊蓋焗下,注意全程用慢火,大概煎焗7~8分鐘左右就得了。拿翻醃製料煮個騷魂醬汁,大火推開,加點酸梅醬落去推勻,甘就撈麪了。再摘點薄荷葉一齊吃。唔怕沒胃口,一起來做個吃肉獸。
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