楊氏祕製老貴陽脆哨

每一個老貴陽一輩子也吃不膩的臊子！
可以拌麪條、拌米粉、炒土豆……
吃了你就忘不了!

用料  

楊氏祕製老貴陽脆哨的做法  

1. 將3斤槽頭肉（豬頸肉）去皮，切成1CM見方（或拇指大小），用一兩料酒在鍋中用手攪拌均勻，醃製10~20分鐘。而後用大火均勻翻炒。

2. 當出油達到6層時（炒出的油剛剛淹沒油渣），切換為小火，繼續翻炒。這時你要開始調製“醬汁”了，將生抽、白酒、陳醋各3錢放入小碗內攪拌均勻，備用。

3. 翻炒到出油量約8層時，將鍋中的油90%倒入陶瓷碗裏（冷卻後放冰箱冷藏變為豬油，將來炒菜拌粉拌麪炸雞蛋都好使）。放入3錢醪糟（也稱“甜酒釀”），中火快速翻炒1分鐘，而後噴入事先準備好的“醬汁”，分三次噴入，快速翻炒2~3分鐘，接下來馬上出鍋！

4. 這時，一碟香脆可口的楊氏老貴陽祕製脆哨就大功告成了！不過彆着急下口，等冷卻了才脆哦！