家庭版黑麥大列巴
從昊寶媽的菜譜參考而來,方子有些改動,沒用淡奶油,多加黑麥粉,其他材料量有微調的話也不要緊,同樣都好吃。已經刷做過很多次,冰箱裏經常凍備着一些,微波爐轉一下就能吃。此方子量是2箇中大列巴。
用料
牛奶 | 180~200克,要預留一些揉麪時調整 |
酵母 | 4克 |
鹽 | 4克 |
細砂糖 | 40克 |
雞蛋 | 1個 |
高筋麪粉 | 380克 |
奶粉 | 25克 |
全麥粉 | 120克 |
黃油 | 50克 |
核桃仁 | 烤一烤盤 |
蔓越莓幹或葡萄乾 | 若干 |
刷表面:蛋黃和牛奶混合 | 一些 |
家庭版黑麥大列巴的做法
除了黃油,以上的所有材料混合在一起(先液後粉),攪拌揉麪,大概成團後再加入黃油,繼續揉。
根據情況微調整液體和粉量,讓此麪糰幹一些,能揉成光滑麪糰就行,不需出膜。揉成團30度以下發酵兩倍大左右,戳麪糰輕微回彈即可。
趁發酵時間,去烤核桃仁。剝好核桃仁,適當分塊,烤箱上下170度7分鐘整!無需預熱。取出發酵好的麪糰,分割兩份或三份,排氣,揉成團(或擀開一些),必須放置鬆弛20分鐘。
鬆弛後擀開成長方形,邊長大概4:3,對面邊略薄,鋪上烤核桃仁和果脯等料,捲起。
烤箱發酵模式(烤箱放熱水或麪包直接蓋保鮮膜)發酵2倍大。取出後,預熱烤箱
給麪包刷蛋黃牛奶液,用刀均勻切口。
放置烤箱(上165,下145,看自家烤箱脾氣)先12分鐘,如受熱不均,此時換個位置,再烤5分鐘,蓋錫紙烤完。全程40到45分鐘。
取出放温後切片。吃不完的冷凍,能保存時間長些,想吃隨時拿出來微波爐50秒左右就可吃了。
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