老媽親傳燒茄子 | 少油健康
夏天最愛吃的菜就是燒茄子了。記得小時候每當媽媽做這道菜,我都要吃的撐破肚皮了。尤其是拌着白米飯,太香啦!!完全擋不住這誘惑。
今天分享的菜譜是媽媽親傳的,而且是少油版的,雖然油放的少,但味道一點都不差,吃起來更健康。
用料
圓茄子 | 1個(大個) |
豬肉 | 100克 |
大蒜 | 4瓣 |
生抽 | 2勺 (碗汁) |
老抽 | 1勺 (碗汁) |
蠔油 | 1勺 (碗汁) |
米醋 | 1勺 (碗汁) |
糖 | 2小勺 (碗汁) |
雞粉 | 2克 (碗汁) |
白胡椒粉 | 1克 (醃肉) |
生抽 | 1勺 (醃肉) |
鹽 | 2克 (醃肉) |
食用油 | 半勺 (醃肉) |
料酒 | 1勺 |
老媽親傳燒茄子 | 少油健康的做法
大圓茄子一個,洗淨去皮,用刀片成杏大小的薄片備用。(儘量片的均勻一點,薄一點)
大蒜4瓣,用刀拍碎備用。
豬瘦肉切成薄片,加入1勺生抽,2克鹽,1克白胡椒粉,半勺食用油拌勻,醃製10分鐘。
鍋熱倒入大概3勺食用油。
倒入茄子開始煸炒,這一步要有耐心,多煸一會兒。
要煸炒到茄子邊緣開始變透明。
蓋上蓋子,調中小火,燜5分鐘左右。
中途可以開蓋繼續煸炒,直到茄子全部煸熟煸透。
將煸好的茄子盛盤備用。茄子一定要變軟熟透才好吃哦!
下面開始滑肉,鍋中放少量油,全程中小火將肉片滑散。
肉變色以後,烹少許料酒去腥。
肉完全變色後,馬上盛出備用,時間不要太長,否則肉就老了。
用剩下的油,將大蒜炒出香味。
將茄子和肉片倒入鍋中,淋上之前調好的碗汁。(碗汁:2勺生抽,1勺老抽,1勺蠔油,1勺米醋,2小勺白糖,2克雞粉)
再翻炒均勻就可以出鍋啦!直接上成品。
小貼士
1. 茄子一定要煸透,這樣才能保證成品的口感。
2. 碗汁的鹹度已經夠了,所以無需再放鹽。
3. 醃肉的配方同樣適用於其他炒菜。
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