保健菜香椿百葉捲

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脱髮者宜食之。香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

用料  

保健菜香椿百葉捲的做法  

1. 香椿2把約2兩，市場價每斤50元左右。

2. 百葉2張，不要太厚的。

3. 百葉在香椿焯水前燙一下。

4. 水中加鹽，香椿焯水，煮1分鐘以上，可最大限度除去亞硝酸鹽。

5. 撈出來瀝水，晾涼。

6. 切除端部硬節。

7. 切碎，加鹽、少量白糖、雞精、芝麻香油，拌均。

8. 將拌好的香椿碎均勻鋪在百葉上卷好。

9. 切段裝盤，開吃！

小貼士

需注意的是，香椿中含有亞硝酸鹽，香椿老葉中含量更高，食用不當會中毒，試驗證明，香椿用沸水焯燙1分鐘，可去除2/3以上亞硝酸鹽，還不影響色澤。為減少亞硝酸鹽攝入，要選擇質地嫩而新鮮的香椿芽，而且一定要用開水焯燙後再烹飪。香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。