黃鱔臘肉煲仔飯

在順德吃了一頓黃鱔煲仔飯至今念念不忘！想模仿一下，順德的鱔絲不放醬油的，我呢就用醬爆的方式來炒。和臘肉一起燜在飯裏特別的香！

用料  

黃鱔臘肉煲仔飯的做法  

1. 泰國香米洗淨，浸泡半小時。
   鱔絲洗淨，切段
   切好葱末薑末
   味汁（鱔絲）按配料調好備用
   水澱粉調好
   味汁（飯），小鍋煮好
   燒飯的時候橄欖菜燙熟
   

2. 塔吉鍋塗油，浸泡好的米放入鍋中，加適量清水，開大火煮開，🥢攪拌一下米，調小火燜煮，至米粒漲開。放入臘腸，繼續小火燜煮。

3. 炒鱔絲：熱鍋熱油，大火下葱末薑末煸香，➕鱔絲煸炒至肉微微卷起，➕味汁煸炒，調小火➕水澱粉勾芡，關火

4. 飯燒好後，關火，鋪上鱔絲，蓋上鍋蓋，延蓋子淋上花生油，待油滲透下去後開小火邊烘邊轉動砂鍋，10秒左右轉一次，烘4-5圈關火

5. 開蓋，澆上飯汁，攪拌

6. 鍋巴金黃

7. 臘肉鮮香，鱔絲嫩滑

8. 粽子節來一鍋黃鱔臘肉煲仔飯……😘😍

小貼士

Tips：
1）砂鍋煮飯時要塗花生油！
2）煲飯、烘鍋巴全程小火！小火！小火！
3）延鍋邊淋花生油時關火！關火！關火！