綠豆糕（文末有脱模小貼士）

只需要蒸鍋、絞肉機、不粘鍋，做綠豆糕也沒什麼難度。

做了原味和抹茶味，用了日本辻利兵衞的御抹茶，太豪氣了😉，果然沒讓我失望，抹茶味很正點。

不需要太長時間炒豆蓉，快手！

用料  

綠豆糕（文末有脱模小貼士）的做法  

1. 用清水清洗脱皮綠豆2遍，放三倍的水浸泡18小時，中間換幾次水。我是下午開始浸豆，晚上放冰箱冷藏，早上拿出來蒸。

2. 蒸架上墊硅膠網布（棉蒸布也行），將泡好的綠豆鋪在上面，鍋裏放上足夠的水以防燒乾（我中途加了3次水），約蒸40分鐘。

3. 中途翻幾次豆子，灑幾遍水，到輕易碾壓（如圖）就可以了。

4. 將綠豆放絞肉機裏，加入砂糖、煉奶攪打至綿爛，期間用刮刀翻拌幾次。

5. 倒入綠豆蓉，分兩次加入玉米油，低温翻炒，因為不是加水煮的綠豆，很快就抱團了。

6. 加入1湯匙麥芽糖攪拌均勻，帶上一次性手套揉搓成團。

7. 約得700克綠豆蓉，分280g、420g兩份，取280克做抹茶味，先取一小部分豆蓉與抹茶粉搓勻，共分三次加入豆蓉，揉至抹茶色一致。
   
   要做桂花味、蔓越莓味…在此步驟加入

8. 我是63克餅模，分35克一份豆蓉，帶上手套揉圓，蓋保鮮膜防止表皮風乾。
   原味12個，抹茶味8個。

9. 入餅模壓制，漏了拍照(>﹏<)
   餅模無需掃油，脱模也如此漂亮！
   （脱模小技巧見文末）

10. 成品圖

小貼士

脱模小貼士：
1、在揉圓豆蓉時稍用力捏緊。
2、將豆蓉團放入餅模，沿四邊先將豆蓉按壓服貼，再按平整個底部。
3、共推壓三次，1⃣第一次推壓時一推到底，接着不要提起餅模，由彈簧自然復位。2⃣第二次向下推壓脱模到一半時，由彈簧自然復位，此時綠豆糕一半已給推出模，還有一半在模具裏。3⃣第三次推壓完全出模。