櫻花奶凍

俏皮的春天味道。

用料  

櫻花奶凍的做法  

1. 1、 牛奶加30克糖隔水加熱至糖融化。
   

2. 2、 加入2片提前用冷水泡軟的吉利丁片，攪拌至融化。
   

3. 3、 將牛奶溶液分別倒入容器中，放入冰箱冷凍半小時或冷藏2小時至凝固。
   

4. 4、 將鹽漬櫻花在清水中浸泡半小時左右脱鹽。
   

5. 5、 200克水中擠入檸檬汁，加糖隔水至糖融化，加入1片吉利丁攪拌至融化。
   

6. 6、 涼至室温後，在牛奶凍上放入幾朵櫻花，倒入檸檬液，放入冰箱凍至凝固即可。

小貼士

◎鹽漬櫻花，用花苞狀的八重櫻製作效果最好，一是花苞花瓣緊密不容易掉落，二是花苞製作成的鹽漬櫻花泡在開水中會慢慢開放，非常浪漫。而做法，原理上分三步，第一步，用鹽置換出櫻花細胞內的水分，讓櫻花脱水，顏色變得更加豔麗；第二步，用酸性物質讓豔麗的顏色保存的更長久；第三步，陰乾，然後用顆粒鹽長久保存。
◎吉利丁片凝固的基礎比例是1：40，也就是説一片（5克）吉利丁片能夠凝固200克左右的液體，但這標準並非唯一，不同的液體、不等量的糖都可能使液體凝固的時間和狀態不一樣。