香辣小龍蝦——獨有的蝦黃味 詳細處理步驟
每個週末都會燒上一大盤,給家人過癮,朋友小聚也是必點菜。在這裏和大家一起分享美味。是不是覺得這個龍蝦做的好難看,沒有蝦頭😂友友們,我這麼處理,一是取出蝦黃,二是清洗更乾淨哦!下面有詳細的步驟,龍蝦小白們也不是問題!不是每個菜譜都適合自己,不喜若噴哈。
用料
龍蝦 | 3斤 |
老抽 | 10g |
生抽 | 20g |
料酒 | 50g |
醋 | 30g |
大葱、姜、蒜 | 適量 |
辣醬(自制)可選豆瓣醬 | 適量 |
鹽 | 適量 |
糖 | 適量 |
香辣小龍蝦——獨有的蝦黃味 詳細處理步驟的做法
剪去蝦腿,大的留着,掰開蝦頭,取出裏面的蝦黃
蝦尾左邊折一下,右邊折一下,慢慢的向外拉出蝦線
剪去腮和周圍黑黑的東西
在蝦背上剪一刀,燒時好入味,吃時去殼也方便哦
用刷子一個個肚子、背部刷乾淨
看,多幹淨!雖然有點麻煩,自己吃了放心呀,所以不要偷懶哦!
接下來清洗最重要的蝦黃,一碗清水備用,用漏勺輕輕的將蝦黃撈出放進清水碗裏,再取一碗清水,撈出蝦黃放進去,不太髒反覆三遍就可以了,一定要輕,不然蝦黃全散了,洗好後放一邊備用
準備料,切好葱薑蒜備用,蒜多加些,我家沒有了,就這麼點,兩大勺辣醬(這個辣醬是我自己做的,夠辣,喜歡更辣的再加點幹辣椒)
倒油,炸香葱薑蒜和辣醬
倒入龍蝦,翻炒變色後加入料酒、醋、醬油、生抽、糖、鹽,繼續翻炒
翻炒2分鐘左右,鍋裏的水份沒幹之前加開水,快要莫過龍蝦即可。關鍵材料入場——撈出蝦黃入鍋中,大火燒開後小火15分鐘,這時可以嚐嚐湯汁,是湯料不夠濃,還是不夠辣不夠鹹,再進行調味,燒製片刻,最後大火收汁,注意不要燒太乾,有蝦黃的湯汁更美味😋
起鍋,撒入葱花。用蝦黃湯拌飯可以吃兩大碗😄😄
小貼士
挑選龍蝦看肚子和尾部,比較乾淨即可,黑黑髒髒的儘量不選。
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