打發蛋白霜

又是跟siri老師學烘培，第一次就成功可以説是很開心了。

用料  

打發蛋白霜的做法  

1. 分蛋。
   
   蛋清放入無水無油的容器中，打發前可以提前放入冰箱冷藏一會兒。

2. 打蛋器 最高速 打出白色的粗泡
   
   加入1/3糖
   
   過程不到30秒。

3. 打蛋器 中速 畫圈攪打 至體積沒有明顯增大
   
   再加入1/3糖
   
   蛋白表面出現清晰不易消失的紋路，能感到阻力。
   
   提起打蛋頭，帶出的蛋白霜出現大彎角——到達濕性發泡。
   
   到這步大概2分鐘。
   
   

4. 打蛋器 低速 倒入剩餘1/3糖 繼續攪打
   
   提起打蛋頭，出現小尖角——到達中性發泡。
   
   過程不到1分鐘。
   
   用刮刀檢查內部也是細膩的。
   
   打發好的蛋白能維持一個較為穩定的狀態。

5. 繼續攪打，提起打蛋頭時蛋白霜在留蛋頭上結成不掉落的蛋白塊——到達乾性發泡狀態。