牛糝湯

糝，方言讀sa，魯西南特色小吃，講求燙、鮮、香、辣。多年前第一次在棗莊吃，大汗淋漓，身心俱暖，印象深刻。這幾年青島開了好些連鎖店，但是沒有在當地小館子吃的興味，勾兑湯料和味精也大煞風景，那就自己煮唄。正宗會加熟麥粒，那貨我小學畢業以後就沒吃過，試過加麥片，味也不差。除了牛高湯，雞湯、豬骨湯都適合做，但是濃湯寶什麼的就算了吧，不入流。

用料  

牛糝湯的做法  

1. 牛腱肉約600g，入冷水鍋，加薑片紹酒，燒開後繼續煮5分鐘，撇浮沫。關火撈出牛肉，用水龍頭流水衝淨，入燉盅，加薑片、葱段、八角、花椒、乾紅辣椒、燉肉香料，加1800ml熱水，設置燉煮3小時。將牛肉浸在原湯裏晾涼，冷藏過夜。

2. 取出牛肉切片，過濾牛肉湯。鍋里加熱牛肉湯，加薑絲、生抽、一點點砂糖、白胡椒粉、花椒粉調味。

3. 雞蛋回温，打散。玉米粉、小米粉、麪粉按照5:1:4混合，加水兑成麪糊。

4. 麪糊倒進湯裏攪拌均勻，煮開後關火淋入蛋液。裝碗，加牛肉片，磨黑胡椒碎，點香醋、香油，撒香菜。趁熱吃，配油條最好了。