豆腐燴蝦仁

一道家常菜，做起來不難。但是要最好還是有點竅門，下面和大家分享。

用料  

豆腐燴蝦仁的做法  

1. 醃製蝦仁：蝦仁放鹽，用手抓勻，放置5分鐘後清水抓洗三遍（這個方法可以去除蝦仁表面多餘的黏液，三遍抓洗完，會發現蝦仁變得白白淨淨）。用手捏幹蝦仁水份，有條件的可以用廚房餐巾紙吸乾。蝦仁內加入少許鹽、白胡椒粉、料酒和少許蛋清（記住一定是少許蛋清，量以抓勻後沒有多餘蛋清為宜）。抓勻，醃製1小時以上，備用。

2. 豆腐切小塊，冷水起鍋，下入豆腐。水中下少許鹽。待水開後續煮1分鐘。撈出放入冷水備用。

3. 小豌豆和胡蘿蔔（切小粒）放入煮豆腐的開水中汆燙2分鐘，撈出備用。葱白和葱綠切末，分開放。蒜姜切末，備用。

4. 鍋燒熱，熱鍋冷油，下入醃製好的蝦仁。煸炒至斷生變色撈出備用。另起油鍋，下入葱白姜蒜末爆香，轉小火，下一勺海鮮醬繼續煸炒出色，烹入料酒熗鍋。下入豆腐，加入少許水。燉煮至水開下入煸炒好的蝦仁，繼續大火煮。加入豌豆和胡蘿蔔粒，待水份基本收幹，下少許水澱粉勾芡。

5. 出鍋，點綴上葱花即可。

小貼士

1.蝦仁醃製很關鍵，水份一定要吸乾，白胡椒粉能很好的去腥，加鹽抓揉後搓洗能很好的去黏液，蛋清要少量，剛剛好包裹蝦仁即可；
2.選什麼豆腐都可以，除了鹽滷老豆腐。用絹豆腐的話，就很考驗功力了。總之豆腐入菜，儘量少用鍋鏟去推，用劃、掂鍋的手法使菜入味；
3.我用的海鮮醬，所以顏色有些絳紅。用蠔油或是生抽代替海鮮醬都是可以的。甚至不用任何醬，只用基礎的鹽、雞精、白糖調味也可。