沸騰大蝦

極具特色的“沸騰大蝦”，將鮮活大蝦取仁，開背碼味後上漿，入水焯至變色斷生，再配上配料用滾油兜頭一澆，嫩得恰到好處。

用料  

沸騰大蝦的做法  

1. 鮮活大蝦去頭剝殼，開背去蝦線，洗淨瀝乾---摘下的蝦頭不要扔哦，裏面富含蝦青素和蝦油，可另用哦！

2. 蝦仁裏放入適量鹽、料酒、胡椒粉抓勻至水分基本被吸收；

3. 蝦仁里加澱粉抓勻上漿；

4. 黃瓜去皮洗淨，刨成片兒，撒少許鹽略醃後，倒掉多餘水分，墊在缽底；

5. 幹辣椒泡一泡切成節，蒜切片，姜切絲和花椒粒一起放入漏勺，香葱切成長段；

6. 起一小鍋清水燒開，倒入蝦仁撥散，變色即撈出，瀝乾水分鋪在黃瓜片上；

7. 炒鍋燒適量熱油，剷起淋燙裝入漏勺的幹辣椒、花椒粒、蒜片和薑絲，淋香後倒在蝦仁上---操作時注意防護，小心被濺起的油珠燙傷---再鋪上香葱段；

8. 炒鍋中的油繼續加熱到滾燙，趁熱淋到缽中，並快速淋入適量蒸魚豉油，利用熱油的熱氣衝一衝；

9. 上桌，開吃！