家常小云吞

用料  

家常小云吞的做法  

1. 將瘦肉加水剁成糜。瘦肉切片，再切絲，改成粒狀。再按1斤瘦肉3兩水的比例分多次加入肉糜中，剁至水完全被肉吸收。

2. 在肉糜中加蛋清、加一小勺山芋粉、鹽, 按順時鐘方向攪拌。攪拌十分鐘以上，攪至肉上勁綿稠為止。

3. 買皮要選薄的，吃起來才有滑爽的感覺。按一碗20個標準包好。

4. 起鍋燒水同時做湯，湯也是重要的一環，講究的是要用燉了很久的大骨湯，加蝦皮，加榨菜粒，加紫菜，加豬油渣，加麻油。

5. 鍋內水開後，下入餛飩，蓋上鍋蓋，一分鐘不到全部漂浮上來，關火燜半分鐘撈出。

6. 香氣撲鼻，熱氣騰騰的餛飩做好了，撒上胡椒粉開吃。

小貼士

肉餡要加上水，加蛋清，加少量澱粉和鹽攪拌，只要掌握這幾點，做好一碗餛飩不是難事。