炸茄盒

用料  

炸茄盒的做法  

1. 肉餡中加入花椒粉、鹽、雞粉、雞精、姜粉、倒入蠔油，向一個方向（順時針或逆時針方向、餡會有勁道）攪拌均勻、備用。

2. 茄子洗淨，去掉兩端，第一刀切片，不切到底，連着茄子，第二刀切到底，這樣依次切下去，直到把茄子切完。把肉餡放進茄子中間、壓實，直到把茄子都裝進肉餡、壓實。

3. 適量澱粉放入蛋清中拌勻，在準備一盤澱粉，將茄盒放入蛋清澱粉中，裹上一層蛋清澱粉液，放入澱粉中裹上一層澱粉，依次做完每一個茄盒，都裹有厚一點的澱粉、備用；鍋中加入油，油温八成熱，放入茄盒，不停翻動，炸至兩面金黃，撈出，茄盒製作完成。

4. 將炸茄盒的油倒在有濾油渣的油盒中，給上蓋子，下次再用。

5. 炸茄盒製作完成。