建水豆腐

之前出差到昆明，和同事在街邊看見當地人都愛吃這種小塊的豆腐，鋪鐵網上就着火烤，完了蘸調料（腐乳或醬油小米辣）下酒吃，於是忍不住買了20個來嘗，那種味道太讓人難忘！

回家後苦苦尋找多時，終於在網上找到這種新鮮的建水豆腐賣（據説建水豆腐好吃恰好是因為做豆腐所用的井水，而別的地方的水做不出這個味，所以身在外地的我們只能買成品豆腐了），忍不住買回來作實驗，配上特有的辣椒面，沒想到味道出奇的好。

用料  

建水豆腐的做法  

1. 買回來的豆腐晾乾水分，找個簍子晾一個小時就好了。

2. 晾乾的豆腐放進一個相對封閉的容器裏發酵。這個過程需要至少2天。放久了豆腐會太綿，筷子夾不起來，時間沒放夠味道會酸。期間記住要將豆腐翻面，別粘在一起了，我一般放籃子裏簸幾下。發酵好了的豆腐表面會泛黃色。這是發酵好了的豆腐。

3. 炸豆腐咯：小火慢煎，一定不停的翻面，直到兩面金黃。這個步驟千萬不要心急，大概20分鐘後，豆腐就會外酥裏嫩，呈金黃色，就表示炸好了。

4. 裝盤，開吃！ 蘸辣椒麪兒、蘸腐乳、蘸小米辣醬油，隨便啦～

小貼士

豆腐我是在TB買的