鱔魚韭菜扁尖蓋澆飯
這個菜是我看視頻無意中看到的,覺得應該會好吃,就自己復刻了一下。這個菜應該在春天做最好,春韭剛上市,春筍也最嫩,鮮味肯定會更好。
用料
鱔魚 | |
韭菜 | |
扁尖 |
鱔魚韭菜扁尖蓋澆飯的做法
原料:鱔魚,韭菜,扁尖(或竹筍)
鱔魚讓攤主燙好劃鱔絲,拿回來去掉血塊,沖洗乾淨,排碼整齊切大粒備用。韭菜洗乾淨瀝乾,也切和鱔魚差不多大的粒。扁尖要先浸一會,去去鹽份,可以先縱向撕成條狀後浸泡,這樣去鹽更充分,然後擠幹水分也切成差不多大的粒備用。如果是用竹筍就先焯一下水去去草酸再切粒。
鍋燒熱,倒油,先放入薑片煸炒,出香味以後把薑片拿出來,倒入鱔魚粒翻炒,加胡椒粉、料酒去腥。因為鱔魚是燙過的,炒個1分鐘就好,倒入韭菜和扁尖一起翻炒。
韭菜炒的塌陷了就加生抽,一點老抽上色,少量的糖,翻炒均勻後倒少量熱水,因為韭菜會出水,所以加水的量不要太大。大概燜煮個2~3分鐘,稍微收點汁就可以勾個芡,不要太厚,但也不能太稀了,然後就關火,最後倒點麻油就可以了。
深盤中間放好熱的米飯,然後舀幾勺上去,拌勻,確保每粒米飯都被醬汁所包裹,然後就大口大口吃吧。
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