竹筍回鍋肉

回鍋肉是一道非常經典的川菜，口味獨特、色澤紅亮、肥而不膩，今天用筍和豬肉給大家做一個回鍋肉，非常下飯。

用料  

竹筍回鍋肉的做法  

1. 竹筍切筍片（竹筍做輔料，可切一點泡椒），蒜苗斜刀切成段。

2. 鍋裏燒水，冷水下入二刀肉（豬皮不要朝下，不然容易粘鍋），放入薑片、料酒，水開之後煮20-25分鐘。肉煮好後能用筷子輕易扎透，撈出放涼。

3. 用煮過肉的鮮湯燙一下竹筍，水開之後煮3分鐘，然後撈出放涼水裏透涼（去除竹筍裏苦澀的味道）。

4. 豬肉放涼之後逆着紋路切薄片。

5. 鍋燒熱，下適量油潤鍋，油微微冒煙之後倒出去。鍋裏重新加油，下入豬肉，快速把肉炒卷炒出多餘的豬油。

6. 肉炒卷以後到處多餘的油，然後在鍋的一邊下入泡椒（下了泡椒就不用加豆豉）炒香，再加老豆瓣醬炒熟，再把肉均勻炒上色。加少許白糖、適量甜麪醬翻炒一下。

7. 下入竹筍翻炒一下，從鍋邊淋入適量料酒，然後下入蒜苗頭，翻炒一會下入蒜苗葉子，翻炒至蒜苗葉子斷生，起鍋裝盤。

小貼士

1、豬肉煮9分熟，炒出的肉口感更好。2、竹筍可以換成苦瓜、青筍等。3、傳統做法一般加豆豉、豆瓣醬、甜麪醬，但竹筍更適合泡椒味，所以這道菜加了一點泡椒。4、蒜苗不要炒太久，炒太久就不好吃了。