椒麻醬香鴨

鴨肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。 鴨油的膽固醇相對其他動物油含量比較低，遠遠低於其它動物油，是動物油中比較利於人體健康的。
最近給某人吃的比較素。就效仿食堂燒鴨飯的風格，燒個純葷菜，再搭配兩個素菜配米飯應該是極好的啦。
來來來，先來兩個鴨腿試試。

用料  

椒麻醬香鴨的做法  

1. 鴨腿剔骨，鹽少許塗抹內側，4度冷藏過夜。

2. 鴨肉切塊，3×3釐米大小。保證每塊都有一塊鴨皮。

3. 鍋中放少許油，鴨肉皮朝下放入鍋中，煎至鴨皮金黃，鴨油出來後放入葱薑蒜末，繼續翻炒一會。

4. 加入温水沒過鴨肉，放入生抽，老抽，糖，辣椒，花椒。轉中小火燉40-60分鐘。

5. 放入葱白段，大火收汁至濃稠即可。撒些芝麻可出鍋。

小貼士

辣椒，花椒量根據自己口味調整。如果不粘鍋效果好可以完全不放油。多煎會，燉會可以更多的把脂肪燉出來，口味會更好。