和風照燒三文魚肉鬆味噌粉幹

用料  

和風照燒三文魚肉鬆味噌粉乾的做法  

1. 捲心菜切好，豬肉餡料酒稍醃片刻，裙帶菜提前10分鐘冷水泡發，蘿蔔乾切丁。

2. 粉幹開水下鍋，煮到7分熟，撈出待用。

3. 油鍋下豬肉餡，煸炒至發白下捲心菜快炒，少量鹽調味出鍋待用。

4. 重新適量水燒開，下粉幹，一分鐘後轉小火，化入味噌，加入鰹魚高湯汁，喜歡口味偏鹹的可以再這一步驟裏再滴入2滴醬油，沒有高湯汁的可以用加入適量味之素調味。高湯的做法下次再作介紹。

5. 轉大火，下入泡發的裙帶菜，關火，裝碗，碼上蘿蔔乾，肉末捲心菜，放入烤海苔，最後撒上一大勺的手工和風照燒三文魚肉鬆即可。

6. 魚肉鬆的做法：
   油鍋熱橄欖油，中火，放入三文魚塊稍微煎，再用筷子或其他工具快速將魚塊戳碎，煸炒。
   加入3比1的醬油和白糖，轉小火持續翻炒。
   收汁後不停翻炒約30分鐘直到水分全部蒸發，魚肉變得酥鬆，加入白芝麻，海苔粉，木魚花混合均勻，裝入乾淨的玻璃瓶即可。

小貼士

1：市面上的木魚花又叫柴魚片也叫鰹魚片，是日式的一種食材即調味品。
2：日式高湯汁可以上網或者再日式超市購買，一般的昆布汁，鰹魚汁都可以，或者直接買粉末狀的味之素。
3：照燒汁的就是將3份醬油和1份白糖或者蜂蜜混合。
4：手工魚肉鬆因為無添加，冷藏保質月一週左右，所以不要做太多以免浪費，真的做多了，可以先冷凍起來保存。