吃貨之家--揪片子
揪片又稱掐疙瘩,揪片兒,撅疙瘩,是山西晉中民間傳出的一種漢族風味麪食。 面和好後,撤成面片切成一寸多寬的條,用手一片一片揪入開水鍋裏(大小與手指頭肚相同),煮熟後配上各種澆頭食用。這種麪食做法簡單,吃着筋滑,適於青壯年吃。
同時,揪片子又是我們大學期間的美好回憶。宿舍取名吃貨之家,每次假期回來,大家都帶着各自家中美食放在宿舍中間桌子上一起分享,好不熱鬧。
記得第一次吃到揪片子是在一次舍友同去嶗山遊玩後,晚上在家裏打地鋪。第二天早上起來,發現王二梅不見了,後來聽着動靜在廚房找到她,那時候她正在廚房做揪片子,等大家起牀後,吃了都説好吃。從那以後,每逢宿舍集體做飯,這道菜就成了必不可少的一味。
揪片子,忘不了的美味,吃貨之家榮譽出品。
用料
蒜 | 兩瓣 |
幹辣椒 | 1個 |
豬肉 | 少許 |
青椒 | 半個 |
彩椒 | 半個 |
土豆 | 1個 |
麪粉 | 2湯勺 |
鹽 | 適量 |
味達美 | 一小瓶蓋 |
植物油 | 適量 |
五香粉 | 少許 |
吃貨之家--揪片子的做法
麪粉加淡鹽水,先攪拌成絮狀,再揉成麪糰,麪糰最好揉得軟點,更筋道。
麪糰外抹植物油,再用保鮮膜包裹,用碗扣起來密封5-10分鐘。
準備好青椒、彩椒、西紅柿洗淨,土豆去皮。
青椒彩椒切成塊狀,西紅柿去蒂切丁,土豆切成扇形薄片備用。
豬肉切片,加五香粉、味達美醃製5-10分鐘。
燒開水,水要多一點,這樣揪出來的面片熟的更快,更筋道。
左手拿切好的面片條,右手拇指從一頭捏住一端,壓成片拽下。為防粘手,可事先準備一碗涼水,手上沾水後開始揪面片,一旦感覺面粘手,可再用手沾水揪面片,直至揪完所有面片。
大火煮3-5分鐘即可,煮完撈出放到涼水裏待用,水中可加冰塊,這樣面片更筋道。
另起炒鍋添油,温油下蒜末幹辣椒段炒出味道。
這時候差不多面已醒好,將保鮮膜平鋪在案板上,手上沾油,按壓麪糰成片,用到切成條狀,準備揪片子。
油熱下肉炒熟,之後一次加入青椒、彩椒、土豆片、西紅柿,加兩勺煮麪片的麪湯,待土豆炒脆收汁,加入做好的面片翻炒,加鹽調味即可出鍋。
揪面片一份,外加麪湯一碗,美滋滋。
小貼士
1、面和好後表面抹油並用保鮮膜或塑料袋包裹,這樣面更筋道。
2、揪面片時邊揪邊沾水,可防粘手。
3、涼水過面片時可加冰塊,面片冷熱交替更筋道。
4、炒制時為防糊鍋可加適量麪湯。
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