花椒豬頸肉
一個人的晚餐就是要吃好吃的!
用料
糖 | 半小勺 |
鹽 | 半小勺 |
蠔油 | 一勺半 |
花椒粉 | 一勺粒 |
豬頸肉 | 250g |
食用油 | 一勺 |
生粉 | 三大勺 |
雞蛋 | 一個 |
水 | 適量 |
花椒豬頸肉的做法
醃肉:豬頸肉洗淨晾乾水,加入蠔油、鹽、糖、食用油、花椒粉拌勻,醃製一小時以上。
準備炸漿:雞蛋、生粉攪拌均勻,加一點點水(水量視乎漿的濃稠度,喜歡炸出來厚的可以不加水),漿中加入一點花椒粉和鹽,拌勻
油鍋熱至冒煙(沒温度計大概一下,總之就是要熱)轉中小火,豬頸肉蘸炸漿下鍋,炸至金黃上色,撈出。注意⚠️豬頸肉要一片片下鍋,不然會粘起來。鍋子不大可分開幾次炸制。
復炸:第一次炸完的豬頸肉晾乾油,油鍋重新燒熱至冒煙,大火放入所有豬頸肉,炸30-50秒,碟子放吸油紙,撈起裝盤。
小貼士
1、豬頸肉第一次炸一定要一塊塊來,不能急。
2、炸漿其實可以兩種做法,還有一種是乾粉+蛋液:先蘸蛋液再蘸乾粉,想要花椒味濃點都是要加花椒粉的。這種蘸乾粉的皮會比較厚,大家自己選。其實嘛,不裹粉炸更好吃,就是幹。
3、調味啥的真的沒有準確量,大家怎麼喜歡怎麼來就好。
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